ORTOMOLECULAR NEWS LETTER VOLUMEN I / I EPOCA Director: Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Noticias y Artículos de Dietética y Nutriología Ortomolecular y Antienvejecimiento para Profesionales de la Salud
Incentiva la SEP fábricas de niños obesos en escuelas, denuncian ONG
Protesta de activistas frente a oficinas de la SEP, por la venta de comida chatarra en escuelasFoto Carlos Ramos Mamahua
Laura Poy Solano
Periódico La Jornada Sábado 16 de enero de 2010, p. 31
Organizaciones que defienden los derechos del consumidor alertaron sobre el creciente ingesta de comida chatarra en escuelas de educación básica del país, provocando un incremento en el porcentaje de alumnos con sobrepeso y obesidad.
Alejandro Calvillo, dirigente de la agrupación El Poder del Consumidor, destacó que en promedio las familias mexicanas invierten 20 mil millones de pesos al año en la compra de productos chatarra en las cooperativas escolares.
Al entregar una carta dirigida al titular de la Secretaría de Educación Pública (SEP), Alonso Lujambio, dirigentes de las agrupaciones denunciaron que esa dependencia actúa de forma irresponsable al permitir la comercialización de productos industrializados con altos contenidos de grasa y azúcares, que perjudican gravemente la alimentación de los menores y favorecen las ventas de empresas como Bimbo, Femsa y Pepsico, principales productoras de bebidas embotelladas.
En un mitin frente a la SEP, Calvillo destacó que los convenios suscritos por la ex secretaria de Educación Josefina Vázquez Mota con multinacionales, como Coca Cola y Pepsi, para garantizar su acceso a los centros educativos del país, a cambio de pintar las instalaciones o arreglar una cancha de basquetbol es el camino más fácil para conseguir consumidores para toda la vida.
En el documento, en el que demanda al secretario de Educación asumir su responsabilidad por convertir a las escuelas de educación básica, públicas y privadas en verdaderas fábricas de obesos, destacan que al menos uno de cada cuatro niños de cinco a 11 años mexicanos tiene sobrepeso, pues el consumo de frituras, refrescos y dulces crece en las cooperativas escolares.
El titular de la SEP, insistieron, debe atender el interés público y no el de las empresas, y exigieron que establezca criterios y normatividades que deben cumplir los alimentos y bebidas comercializados en cooperativas, además de iniciar una campaña de orientación alimentaria a familias, maestros y directivos.
Dolores Rojas, de Oxfam México, alertó que la pérdida de la cultura alimenticia de los mexicanos nos está llevando a un creciente sobrepeso y a daños graves en la salud de los menores. Enfatizó que una dieta sana y balanceada, no implica un mayor gasto para la familia, por el contrario, es una recuperación de nuestros viejos hábitos alimenticios en el que se incluían productos naturales y menos comida procesada.
Integrantes del Barzón, Alconsumidor y Oxfam enfatizaron que a este escenario se suma el creciente bombardeo publicitario al que están expuestos millones de niños y adolescentes, que en promedio ven más de 20 mil anuncios publicitarios al año, lo que desvirtúa su concepto de una sana alimentación.
Organizaciones civiles entregaron una carta a la oficialía de partes de la dependencia donde critican al secretario Alonso Lujambio por permitir la venta de productos dañinos para la salud de los menores
Alberto Morales El Universal Ciudad de México Viernes 15 de enero de 2010
Integrantes de organizaciones civiles protestaron con carteles frente a la Secretaría de Educación Pública (SEP) para exigir a su titular Alonso Lujambio que termine con la venta de "comida chatarra" en las escuelas del país.
Alejandro Calvillo, de la organización "El poder del Consumidor", refirió que de 1999 a 2006 el crecimiento de sobre peso y obesidad en los niños entre cinco y 11 años de edad fue de 40% en sólo siete años.
"Este crecimiento de obesidad es paralelo al consumo de refrescos, y una caída de 30% en el consumo de frutos y verduras, y una caída de 50% en el consumo de frijol que junto con el maíz es la base de la alimentación mexicana", dijo
Los manifestantes entregaron una carta a la oficialía de partes de la SEP donde critican al secretario Lujambio por permitir la venta de productos dañinos para la salud de los menores a cambio de favorecer a grandes empresas como Bimbo, Femsa y Pepsico.
Además exigieron a las autoridades de Educación iniciar con una campaña nacional de orientación alimentaria dirigida a las familias, maestros y directivos en todas las escuelas del país, para sustituir los "alimentos chatarra" por alimentos más sanos y económicos como frutas y verduras.
Calvillo comentó que según cifras del Instituto Nacional de Nutrición, de la Secretaría de Salud federal, se calcula en 20 mil millones de pesos el gasto anual de las familias en las escuelas para adquirir refrescos, dulces, golosinas y alimentos procesados.
-- AHANAOA A. C. Miguel Leopoldo Alvarado Fundador y Presidente
Un grupo de investigadores ha reducido la presencia de una sustancia, los fitatos, que se encuentran en las harinas integrales y que impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión
Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas ha utilizado bifidobacterias para desarrollar un pan integral con más calidad nutricional que los comunes, que sólo emplean levadura panadera en su fermentación, según publica la revista 'Journal of Agricultural and Food Chemistry'.
Según informa Europa Press, "gracias al uso de las cepas de bifidobacterias durante la fermentación, este grupo de investigadores consiguieron degradar unas sustancias antinutritivas, los fitatos, que se encuentran en las harinas integrales y que impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión". Según explican, "esta técnica podrá ser aplicada a cualquier producto que requiera un proceso fermentativo o de reposo empleando harinas integrales, como productos de bollería o pizzas, entre otros".
La autora de este hallazgo, Mónika Haros, perteneciente al grupo de Cereales del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, con sede en Valencia, justificó esta investigación ya que "el consumo de productos integrales ha aumentado en los últimos años" y, aunque son una "extraordinaria fuente de fibra", las harinas integrales contienen sustancias antinutritivas, como los fitatos, que disminuyen la biodisponibilidad de minerales y no se absorben durante el proceso digestivo.
Por ello, el equipo evaluó los efectos del uso de bifidobacterias, junto a la levadura panadera, como cultivos iniciadores de la fermentación del pan. Posteriormente, compararon sus resultados con panes integrales fermentados únicamente con levadura.
"Los panes integrales elaborados con bifidobacterias mostraron características similares en cuanto al volumen de la pieza panaria, la textura y estructura de la miga, así como en cuanto a su color y al aspecto de la rebanada central", explicó. El análisis sensorial realizado mediante catas de los productos desarrollados tampoco presenta cambios en cuanto al sabor, el aroma, la elasticidad y la suavidad de la miga respecto a sus homólogos sin bifidobacterias".
Información
Esta técnica podrá ser aplicada a cualquier producto que requiera un proceso fermentativo o de reposo empleando harinas integrales, como productos de bollería o pizzas, entre otros.
Las harinas integrales contienen sustancias antinutritivas, como los fitatos, que disminuyen la biodisponibilidad de minerales y no se absorben durante el proceso digestivo.
-- AHANAOA A. C. Miguel Leopoldo Alvarado Fundador y Presidente
También se le conoce como tocoferol, y es un nutriente liposoluble (se disuelve en grasa) que tiene cuatro variantes: alfa, beta, gamma y delta. Pertenece al grupo de antioxidantes, propiedad que le permite proteger al organismo de la oxidación producida por radicales libres (elementos que aceleran el envejecimiento y deterioro celular), los cuales son generados por oxígeno, contaminación ambiental, humo del tabaco y pesticidas.
Es importante saber que la vitamina E cumple con las siguientes funciones:
* Evitar la destrucción de las vitaminas A y C, y del mineral selenio.
* Aliviar la fatiga.
* Prevenir y disolver coágulos sanguíneos.
* Proteger a los pulmones de la contaminación.
* Proporcionar oxígeno al organismo.
* Fortalecer al sistema inmunológico (aquel que nos defiende de agresiones externas).
* Retardar el envejecimiento.
* Acelerar la curación de quemaduras.
* Prevenir abortos espontáneos y calambres en piernas.
* Permitir que las funciones metabólicas de hígado y tejido muscular se realicen adecuadamente.
Dicho nutriente se encuentra de manera natural en aceites de germen de trigo, soya, girasol, maíz y oliva, frutos secos, semillas, cereales integrales, vegetales de hojas verdes, coco, aguacate, ciruela, manzana, zarzamoras, plátano y zanahoria.
A favor de la belleza
Debido a sus propiedades antioxidantes, rejuvenecedoras y cicatrizantes la vitamina E es altamente valorada en la industria cosmética, ejemplo de ello son las formulaciones indicadas para piel y cabello que la contienen. Así, los productos dirigidos al cuidado de la epidermis (cremas sólidas y líquidas, mascarillas y tónicos) tienen la capacidad de incrementar el flujo sanguíneo, oxigenar y regenerar los tejidos, con lo que les aportan elasticidad y reducen la formación de arrugas.
Asimismo, dicho nutriente ha sido incluido en bronceadores y filtros solares debido a que protege de los efectos negativos de los rayos del Sol, además de beneficiar las defensas de la piel. En este sentido la vitamina E actúa de manera muy parecida a los bloqueadores, pero con la capacidad de penetrar la epidermis a manera de escudo defensor, lo que también ayuda a desinflamar tejidos y disminuir cicatrices.
Asimismo, las propiedades de la vitamina E favorecen a la cabellera, ya que combaten a los radicales libres que dañan la estructura capilar, evitando que el cabello se rompa y caiga. Por ello, la industria cosmética la incluye en shampoos, acondicionadores, tratamientos y estilizadores (gel y spray).
Deficiencia
Es importante saber que cuando se tiene carencia de vitamina E pueden presentarse los siguientes problemas:
* Destrucción de glóbulos rojos (elementos de la sangre que se encargan de transportar el oxígeno a todo el cuerpo) y, en consecuencia, anemia.
* Debilidad muscular.
* Trastornos en la reproducción.
Lo anterior puede presentarse al no incluir en el régimen alimenticio comestibles que contengan esta vitamina, cuando se tienen problemas intestinales que impiden que se absorban las grasas (hay que recordar que el nutriente en cuestión se disuelve en lípidos para poder ser digerido) o al no ingerirlas, si se padece enfermedad en el hígado o diarrea crónica.
Por dichas razones es necesario seguir dieta balanceada, la cual puede apoyarse con multivitamínicos, así como suplementos y complementos alimenticios; sin embargo, no debe abusarse de este nutriente porque en dosis muy elevadas puede incrementar la presión arterial.
FUNCIONES
* Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extrañas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificación (desintoxicación) del organismo.
* Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas. Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección.
* Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre las moléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. Cuando estas moléculas se vuelven tan reactivas comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor. Las células no utilizan todo el oxígeno que les entra sino que una pequeña porción de ese oxígeno será convertida en formas químicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un gran daño, alterándoles su función, envejeciéndolas y destruyéndolas. Es causado por un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
* Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas. Se necesitan aún más estudios para comprobar la participación de la vitamina E con respecto a este punto.
* Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.
* Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
* Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riesgo de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.
* Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.
* Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.
* Protección contra la anemia.
* Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos. Basándose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. Así también se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y síntomas de menopausia. Aun así, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados
• Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del daño que producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer.
•Principales fuentes
naturales de vitamina E
* Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco).
"La concentración de la alimentación mundial en 200 empresas convierte la comida en un negocio. Nos hacen más gordos, porque hay mucha comida barata y con nuevos aditivos, como la fructosa de maíz o las grasas 'trans' y crean nuevos productos, los 'snacks' o tentempiés"
"Se trata de un mundo en el que 'las máquinas no se diseñan para recoger las cosechas, sino que las plantas son diseñadas para ser recogidas por las máquinas'. Un planeta en el que se crían pollos en 40 días (en lugar de 10 semanas)"
El escándalo vende, por ende los reportajes histéricos ocupan buen espacio en los diarios, hoy analizaremos algunas frases de un lamentable reportaje de El Mundo: El colapso alimentario del planeta
El artículo fracasa en ofrecernos una visión equilibrada sobre un tema que reviste importancia. ¿Qué expresiones recoge Rosa M. Tristán en su reportaje sobre la alimentación mundial? aquí van algunas perlas:
"Tanto su análisis [de Luis de Esteban], recogido en su libro 'Un planeta de gordos y hambrientos' (Ariel), como el del periodista de investigación norteamericano Paul Roberts ('El hambre que viene', de Ediciones B), llegan a la misma conclusión: el sistema de industrialización de la agricultura actual está llevando al planeta al borde del colapso alimentario..."
Cualquiera que lea historia económica se enterará sobre que las naciones que se industrializaron lograron reducir el hambre y mejoraron la calidad de vida en forma asombrosa, las naciones que no se industrializaron son las que no crearon una institucionalidad que incentivara inversiones a largo plazo y generar industrialización, la consecuencia: sociedades con instituciones endebles y afectadas por recurrentes problemas de alimentación, corrupción e insalubridad.
"Roberts lo resume en pocas palabras: "El sistema produce suficiente alimento en el primer mundo, pero no en los países pobres. África, por ejemplo, ya se sufre el colapso y con el cambio climático, la situación irá a peor"
Un aplauso a Roberts por señalar lo obvio en su primer párrafo. Ironía aparte, el cambio climático puede afectar negativamente la alimentación humana... si el clima se enfría, pero si el clima se calienta esto tendría un efecto positivo debido a las nuevas tierras disponibles para producir y debido al aumento de precipitaciones; sin embargo esto no lo sabemos, la ciencia climática está en pañales, toda predicción hecha por los alarmistas del enfriamiento y el calentamiento global ha demostrada ser falsa en la década siguiente (pregúntenle a Wallace S. Broecker partidario en su tiempo de ambas teorías). Así que resulta forzado hacer una predicción alimentaria apocalíptica sobre la base de especulaciones con endeble base científica.
"[De Esteban] recuerda que hace 60 años había en Estados Unidos más de seis millones de granjeros y ahora quedan dos millones."
Tomando el dato como cierto, sólo demuestra que muchos norteamericanos se integraron en empleos en los sectores industrial y de servicios, y que de hecho esos 2 millones de granjeros son más eficientes produciendo alimentos, a juzgar por la creciente producción agrícola en Estados Unidos. De hecho, en 1870 un 70-80% de los americanos eran granjeros y hoy sólo el 2-3% de norteamericanos están empleados en la agricultura; los norteamericanos hoy están en empleos relacionados con industria, servicios y conocimiento, mientras que los agricultores han mejorado sus condiciones de vida a la vez que producen más alimentos para abastecer una población enorme, dentro y fuera de las fronteras.
"La concentración de la alimentación mundial en 200 empresas convierte la comida en un negocio. Nos hacen más gordos, porque hay mucha comida barata y con nuevos aditivos, como la fructosa de maíz o las grasas 'trans' y crean nuevos productos, los 'snacks' o tentempiés"
Que bueno que la alimentación sea un negocio, si la alimentación dependiese de los gobiernos las colas para adquirir alimentos serían una epidemia y el hambre azotaría a naciones que hoy no sufren de ese mal. De hecho, allí donde las corporaciones residen y producen alimentos, simplemente no hay hambre, mas ni en el Sahel ni en Darfur existen corporaciones operando, y el hambre ha desatado guerras y muerte en esos lugares. En cuanto al exceso y la gordura, estas condiciones de vida dependen de los hábitos de cada persona no de las corporaciones ni del modelo de producción empleado. La obesidad creciente en el tercer mundo, incluyendo a países como Ecuador, demuestran que se puede tener escasos recursos y pésimos hábitos de alimentación que concluyen en obesidad.
"Se trata de un mundo en el que 'las máquinas no se diseñan para recoger las cosechas, sino que las plantas son diseñadas para ser recogidas por las máquinas'. Un planeta en el que se crían pollos en 40 días (en lugar de 10 semanas)"
¿Cuál es el problema de que se diseñen plantas para ser mejor recolectadas? ninguno, tal diseño mejora la producción de alimentos, la oposición a tales avances es una visión simplemente estúpida y medieval. ¿Cuál es el problema de que se críen pollos en menos tiempo? ninguno, tal hazaña de la biotecnología reduce el tiempo de cría, abarata el costo por unidad y coloca más pollos, en menos tiempo y a menor precio en el mercado, el resultado: más personas pobres pueden alimentarse mejor.
"[Magui Balbuena, una indígena guaraní paraguaya] hace tiempo que ve cómo las tierras de su país pasan a manos de los sojeros brasileños (cultivadores de soja transgénica resistente a un herbicida), que les contaminan las aguas y las vidas"
El problema con la contaminación con fertilizantes no es el sistema de producción en sí sino la falta de derechos de propiedad instituídos sobre las fuentes de agua. Sin propiedad sobre el agua, no hay forma de demandar efectivamente por daños y perjuicios a los cultivadores que contaminan.
"Recuerda, además, que este sistema industrial de producir comida ya ha provocado intoxicaciones y enfermedades que no se conocían. Ahí está el caso de la Salmonella, las 'vacas locas' o la amenaza de la gripe aviar. Sin olvidar la diabetes de tipo B o los problemas cardiovasculares causados por la obesidad."
Tamaña estupidez, todas las enfermedades mencionadas ya existían en diversa forma mucho antes de que el ser humano inventara la agricultura. La Salmonella y E. Coli son patógenos cuyo origen se remonta a 100 millones de años. La enfermedad de las vacas locas (Creutzfeldt-Jakob) se produce por la infección con priones y estos existen desde hace cientos de millones de años, se han hallado en hongos una de las más primitivas formas de vida. Por su parte, la gripe aviar es la variante H5N1 del virus de la influenza, nada tiene que ver con el sistema de producción de alimentos, sí mucho con ser una mutación de un patógeno que existe desde hace millones de años; las mutaciones, son responsables tanto de la aparición de nuevos patógenos como de que los seres humanos tengamos pulgares oponibles y cerebralización, y por ende de que podamos fabricar y tocar un violín. Por último, la Diabetes Tipo 2 es causada por malos hábitos alimenticios y por factores genéticos, no por los avances tecnológicos en alimentación.
¿Cómo concluye el artículo? con una nada expresada como "agricultura sostenible e integrada" que nadie se comide en explicar de qué se trata.
"Vivimos en un planeta en el que conviven 1.000 millones de hambrientos, otros 1.000 millones de obesos y 4.500 millones que si engordan, pueden convertirse en un grave problema". Luis de Sebastián es catedrático de Economía en la Universidad Ramón Llull de ESADE, pero su visión sobre la sostenibilidad alimentaria de la Tierra va más allá de los números.
Tanto su análisis, recogido en su libro 'Un planeta de gordos y hambrientos' (Ariel), como el del periodista de investigación norteamericano Paul Roberts ('El hambre que viene', de Ediciones B), llegan a la misma conclusión: el sistema de industrialización de la agricultura actual está llevando al planeta al borde del colapso alimentario y, si no cambiamos los procesos de producción y el régimen cárnico de nuestra especie, el futuro se presenta muy negro para la humanidad.
Roberts lo resume en pocas palabras: "El sistema produce suficiente alimento en el primer mundo, pero no en los países pobres. África, por ejemplo, ya se sufre el colapso y con el cambio climático, la situación irá a peor".
"El problema", continúa, "es que, además, la agricultura intensiva está degradando el suelo en todo el mundo. El suelo tiene hasta 20 micronutrientes, y entre un 3% y un 6% de materia orgánica, pero se está perdiendo por los fertilizantes químicos, por no dejar descansar la tierra para sacar más producción y por la falta de rotación de los cultivos. No basta con confiar en que la tecnología resolverá el problema con nuevas semillas transgénicas si no hay agua ni suelo disponible".
Salidas científicas
Para Roberts, ya no se puede confiar en nuevas salidas científicas: "Los transgénicos están diseñados para los países ricos, para grandes fincas, y son muy caros. Con la 'Revolución Verde' ya se vio que aumentó la producción en India o China y no se acabó con el hambre. Además, están los problemas medioambientales de contaminación", añade.
Magui Balbuena, una guaraní representante de la asociación paraguaya Conamuri.
De Sebastián, por su parte, denuncia un mundo en el que "quien posea las semillas del futuro tendrá en su poder las plantas y todos los frutos, y el proceso de su elaboración como alimento" y recuerda que hace 60 años había en Estados Unidos más de seis millones de granjeros y ahora quedan dos millones.
"La concentración de la alimentación mundial en 200 empresas convierte la comida en un negocio. Nos hacen más gordos, porque hay mucha comida barata y con nuevos aditivos, como la fructosa de maíz o las grasas 'trans' y crean nuevos productos, los 'snacks' o tentempiés", añade.
Se trata de un mundo en el que "las máquinas no se diseñan para recoger las cosechas, sino que las plantas son diseñadas para ser recogidas por las máquinas". Un planeta en el que se crían pollos en 40 días (en lugar de 10 semanas), y se fabrican con de pechugas de medio kilo, aunque luego se las atiborren de antibióticos para que no cojan infecciones, como ha constatado Roberts.
Un sistema, en definitiva, que según acusan ambos investigadores, debido al ansia de conseguir más por menos, ha expulsado a los pequeños agricultores, la mayoría del mundo pobre, que han pasado de producir a pasar hambre.
Magui Balbuena, una indígena guaraní paraguaya, es una de las víctimas de este colapso. Balbuena, de CONAMURI (una coordinadora de mujeres que lucha por su soberanía alimentaria), hace tiempo que ve cómo las tierras de su país pasan a manos de los sojeros brasileños (cultivadores de soja transgénica resistente a un herbicida), que les contaminan las aguas y las vidas. La adicción a los agroquímicos es imparable, pues su uso genera resistencias en las malas hierbas que exigen más producto.
"Silvino Talavera era un niño de 11 años que murió envenenado, tras fumigarle un sojero desde una avioneta. Además, el agrotóxico va a los ríos y arroyos y la gente está dejando sus tierras. Ahora tenemos más cultivos en Paraguay, pero hemos perdido la soberanía alimentaria y nuestra comida cada vez es menos variada", denuncia Balbuena durante una visita a Madrid.
Cambio climático
Otro testimonio es el de Catering N. Kimura, parlamentaria keniata: "En mi país hay tierras ricas, pero en pocas manos, y la gente muere de hambre. La tecnología agraria no ha llegado a los pequeños granjeros, que miran al cielo a ver si llueve, y ahora nadie puede asegurar si lo hará o no".
Al problema de la agricultura industrial, su contaminación por agrotóxicos, la destrucción del suelo, el calentamiento global o la falta de mejoras agrarias y de comercialización en los países en desarrollo, se suma la dedicación de suelo al cultivo de cereales para biocombustibles y, cómo no, el aumento de la demanda de carne, sobre todo en Asia.
"Producir un kilo de carne cuesta 20 kilos de grano. Si su consumo sigue en aumento no podremos mantener a los animales, hay que cambiar esa dieta", asegura Roberts.
El profesor Luis de Sebastián llega a la misma conclusión. "Estamos devorando el planeta", afirma, "y hay una dejación pública en educación alimentaria".
Recuerda, además, que este sistema industrial de producir comida ya ha provocado intoxicaciones y enfermedades que no se conocían. Ahí está el caso de la Salmonella, las 'vacas locas' o la amenaza de la gripe aviar. Sin olvidar la diabetes de tipo B o los problemas cardiovasculares causados por la obesidad.
¿Soluciones? "Confiar en futuras tecnologías no sirve porque hasta los cultivos resistentes a la sequía, patentados, y muy caros, necesitan algo de agua y cada vez hay menos. Tampoco la agricultura ecológica bastaría, porque su nivel de producción es bajo. La solución está en volver a una agricultura sostenible e integrada, que precise menos plaguicidas y sea más racional", argumenta Paul Roberts.
De Sebastián apuesta también por semillas mejoradas, pero desarrolladas por organismos públicos, sin patentes. Y ambos abogan por un sistema que potencie la producción local, para contar con una alimentación más sana y, a la vez, fomentar el desarrollo de los agricultores de países en desarrollo, que hoy están fuera del mercado. Y sobre todo, exigir y demandar una mejor dieta. "No se trata de comer mucho, sino sano" es su conclusión general.
