DIRECTORIO

ORTOMOLECULAR NEWS

ORTOMOLECULAR NEWS LETTER
VOLUMEN I / I EPOCA

Director: Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
Noticias y Artículos de Dietética y Nutriología Ortomolecular y Antienvejecimiento para Profesionales de la Salud

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lunes, 31 de mayo de 2010

Diplomado Universitario de Medicina en Longevidad

Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey

Institución de educación superior que prepara a sus alumnos para que se conviertan en ciudadanos responsables e impulsen el desarrollo de sus comunidades. www.itesm.mx

Carreras profesionalesDiplomados


INTRODUCCION:

Durante los últimos años, la medicina y la bio-tecnología han tenido un desarrollo extraordinario, lo que nos ha llevado a mejorar muchas de las condiciones asociadas a enfermedades crónico-degenerativas, con mejoría en la calidad de vida durante la tercera edad. La expectativa de vida también ha aumentado y actualmente es posible lograrla a más de 100 años. Para ello, es necesario contar con un plan para la longevidad dirigido por médicos entrenados en esta nueva y apasionante rama de la medicina moderna.


OBJETIVO GENERAL:

Actualizar y capacitar a los médicos generales y especialistas en técnicas y procedimientos para prevenir y lentificar el deterioro biológico y funcional causado por el envejecimiento.


















CUPO LIMITADO DE 25 ALUMNOS

INFORMES E INSCRIPCIONES:


Escuela de Medicina del

Tecnológico de Monterrey

Morones Prieto 3000 Pte

Monterrey, N.L.

Tel.(81) 8888-2091

Srita. Adriana Esquivel


COSTO:

$30,000.00 de contado

$32,200.00 a crédito


Coordinadores del Curso:

Dr. Angel N. Cid García

Dra. Consuelo Cantú Reyna


E mail: ajesquiv@itesm.mx


PARA VER INFOMRACION ACTUALIZADA:

INGRESA AL SITIO DEL INSTITUTO TECNOLOGICO DE MONTERREY

EN EL CAMPUS MONTERREY Y TAMBIEN EN EL CAMPUS DE LA CIUDAD DE MEXICO

Este diplomado se imparte una vez cada año iniciándose en enero, y a partir del año 2011, se impartirá simultáneamente en Monterrey, y en la Ciudad de México


Diplomado en

MEDICINA DE LONGEVIDAD Y

ANTIENVEJECIMIENTO

Febrero– Noviembre de 2011

Frecuencia y horario:

3er Sábado y domingo de cada mes de 9:00 a 18:00 hrs

160 horas de Crédito Curricular

Subpáginas (1): PROGRAMA

Archivos adjuntos (1)

  • Folleto Diplomado Longevidad Tec Monterrey.doc el 31/05/2010 13:40 por Miguel Leopoldo Alvarado (versión 1) Eliminar
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AHANAOA A.C.
Miguel Leopoldo Alvarado, N. D.
Fundador y Presidente
http://www.nutriologia-ortomolecular.info/

domingo, 30 de mayo de 2010

LA IMPORTANCIA DE LA VITAMINA C (Nueva Salud) Por José Ramón Llorente, Presidente de la “Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular”

LA IMPORTANCIA DE LA VITAMINA C (Nueva Salud) Por José Ramón Llorente, Presidente de la "Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular".

Es quizás la vitamina que más controversia ha generado en los últimos tiempos y también la que, posiblemente, haya sido más investigada.
Llamada también ácido ascórbico, la vitamina C es soluble en agua y aun siendo bastante estable en una solución ácida es normalmente la menos estable de las vitaminas por ser extremadamente sensible a la acción del oxígeno, del calor y la luz.

El ácido ascórbico es absorbido rápidamente en el intestino pasando posteriormente a la corriente sanguínea. Los niveles máximos de esta vitamina en sangre se alcanzan entre las dos y tres horas siguientes a la ingestión siendo excretada entre las cuatro y seis horas posteriores a través de la orina.

Existen dos factores importantes que influyen de manera decisiva en su absorción: el primero es la forma química en que se ha ingerido y el segundo la presencia de otras sustancias en el tracto intestinal que puedan alterar su absorción.

Ahora bien, debemos saber que en suplementos nutricionales nos podemos encontrar con tres formas químicas de vitamina C:

Ácido ascórbico: Es la forma más ácida de la vitamina C con un PH de 2,3. Esta forma de vitamina debe ser ingerida durante las comidas con un vaso de agua.
Ascorbato de sodio: Es una vitamina C en forma alcalina con un PH de 7,2 . Es aconsejable ingerirla de media hora a una hora después de las comidas con un vaso de agua.
Ascorbato de calcio: Es su forma más alcalina con un PH de 7,4 . Se ingiere igual que la anterior.

La podemos encontrar en frutas cítricas, bayas, vegetales de hoja verde, tomates, coliflor, coles de bruselas, grosella negra, brécol, pimientos, perejil, fresas, kiwi, acedera, fresas, etc.

QUÉ FUNCIONES DESEMPEÑA

- Es indispensable para la elaboración y mantenimiento del colágeno, proteína fundamental para la fabricación de tejido conectivo, es decir, del tejido que mantiene unidas todas las partes de nuestro cuerpo.
- Ayuda en la cicatrización de heridas, quemaduras y encías sangrantes.
- Favorece la absorción y almacenamiento del hierro.
- Es una vitamina antioxidante por lo que nos protege de los radicales libres, sustancias altamente agresivas para el organismo asociadas -sobre todo- a enfermedades degenerativas.
- Acelera la cicatrización posterior a la cirugía.
- Disminuye la posibilidad de formación de trombos (coágulos) en los vasos sanguíneos.
- Ayuda a combatir las enfermedades víricas y bacterianas.
- Tiene un papel relevante en el metabolismo del calcio.
- Protege de la oxidación.y el envejecimiento
- Evita la formación de agentes cancerígenos como las nitrosaminas.
- Favorece la disminución de colesterol en sangre.
- Reduce los niveles de histamina ayudando así a eliminar la sintomatología alérgica.
- Interviene en los procesos de detoxificación de algunas sustancias venenosas como el cadmio, el mercurio, el plomo y el DDT.

Además de todo lo expuesto, existen diversos trabajos de investigación y estudios que aumentan, más si cabe, los beneficios de esta vitamina. Es el caso del publicado en 1995 en el British Medical Journal, donde se pone de manifiesto la estrecha relación existente entre el consumo de vitamina C y los niveles de fibrinógeno en sangre. Al parecer, dosis elevadas de vitamina C reducen la cantidad de fibrinógeno en el plasma por lo que el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares disminuye.

Existen además numerosas pruebas de que la vitamina C es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. En los mecanismos de éste intervienen ciertas moléculas, principalmente moléculas de proteínas, que se encuentran en solución en los fluidos del cuerpo así como determinadas células. La vitamina C actúa tanto en la síntesis de muchas de estas moléculas como en la producción y funcionamiento adecuado de las células.
Desde hace mucho tiempo se conoce que la vitamina C inhibe la formación de nitrosaminas carcinogénicas formadas por la reacción entre los nitritos existentes en las carnes conservadas y las aminas dietéticas.
Algunos compuestos quimioprotectores como la vitamina C, la quercetina y otros polifenoles pueden atacar al cáncer por más de un procedimiento diferente.

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La aparición del cáncer de esófago, páncreas, colorectal, cuello de útero, vejiga, piel, mama y laringe se correlacionan inversamente con una dieta rica en frutas y vegetales con alto contenido en vitamina C. por lo tanto una dieta alta en vitamina C nos protege de esos tipos de canceres

Estudios en animales de experimentación realizados por el Dr. Linus Pauling y sus colaboradores muestran que una ingesta importante de vitamina C atrasó el comienzo de tumores mamarios espontáneos en ratones y evidencian también una pronunciada disminución o retraso en la aparición de tumores malignos en ratones que habían sido expuestos a la luz ultravioleta.
Otros investigadores también han demostrado la efectividad de esta vitamina y sus derivados en la prevención del cáncer de piel; y en ratones expuestos a la fibra de vidrio en polvo se comprobó una inhibición significativa del cáncer de pulmón.
Científicos japoneses han demostrado recientemente el efecto anticancerígeno del ascorbato contra tumores humanos del ovario, estómago, páncreas, útero y pulmón.
No puede pues sorprender que el Instituto Nacional de Salud Americano, tras un estudio realizado sobre la ingesta de esta vitamina, concluya su trabajo diciendo que la cantidad recomendable de vitamina C diaria -que hasta ahora era de 60 mg por día- debería aumentarse a 200 mg. Exactamente la misma recomendación que ya hizo el Dr. Linus Pauling hace casi veinte años y que pocos científicos aceptaron.
No podemos olvidar tampoco otros beneficios que reporta el uso de vitamina C como su demostrada eficacia para disminuir los niveles de colesterol HDL (colesterol malo). También se ha demostrado fehacientemente su relación con la mejora de determinadas afecciones cardio-respiratorias.

ALTERACIONES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
- Mala digestión.
- Dificultades respiratorias.
- Pobre lactancia.
- Encías sangrantes.
- Hinchazón de articulaciones.
- Lenta curación de las heridas.
- Baja resistencia a las enfermedades.
- Mayor virulencia de las alergias.
- En deficiencias muy graves, escorbuto.

ENEMIGOS
escaramujos.jpg- Los cigarrillos, ya que cada uno destruye entre 25 y 100 mg de vitamina C.
- Las tensiones físicas o emocionales porque reducen los niveles de esta vitamina.
- El uso de aspirina, antibióticos, cortisona, tranquilizantes o anticonceptivos porque provocan una elevada eliminación de vitamina C.
- El consumo elevado de alcohol.
- Las enfermedades infecciosas.
- La inhalación de humo procedente de la combustión de petróleo.
- La intoxicación por plomo, cobre inorgánico, mercurio, aluminio y cadmio, entre otros.
- El consumo de aceites rancios.

Hay que decir que se pierde buena parte de esta vitamina con la acción de la luz solar, los procesos de cocción prolongada a elevada temperatura y la oxidación.

DOSIS RECOMENDADAS
El mejor suplemento de vitamina C es aquel que contiene el complejo C con los bioflavonoides hesperidina y rutina.
La dosis que con frecuencia se recomienda de suplementos nutricionales va de 500 a 1.000 mg diarios pero en terapias con Nutrición Ortomolecular se utilizan dosis mucho más altas.
Aunque se trata de una vitamina hidrosoluble su uso terapéutico debe ser siempre supervisado por un profesional.

TOXICIDAD
Su ingesta elevada puede ser causa de la formación de piedras de ácido oxálico y úrico. En dosis muy altas puede provocar diarrea, escozor al orinar e irritaciones en la piel.

PRECAUCIONES
- Es recomendable la ingesta de pequeñas dosis a lo largo del día más que en una sola dosis salvo que ésta se ingiera en un comprimido de "liberación sostenida".
- En el caso de ingestión de altas dosis de vitamina C por parte de diabéticos éstos deben saber que los análisis para detectar el exceso de azúcar pueden verse alterados.

NUTRIENTES SINÉRGICOS
- Complejo de bioflavonoides.
- Calcio.
- Magnesio.
- Complejo de vitamina y minerales.

José Ramón Llorente
Presidente de la "Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular".


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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

viernes, 28 de mayo de 2010

7ª Conferencia Anual de Nutrición y Salud

 
7ª Conferencia Anual de Nutrición y Salud

10 a 12 mayo, 200

"Conferencia de Nutrición y Salud: Estado de la Ciencia y sus Aplicaciones Clínicas"

Atlanta, Georgia, Hotel Omni, CNN Center

Temática central "cómo lograr vivir bien y por más tiempo con una alimentación saludable".

LA NUTRICIÓN ES PARTE FUNDAMENTAL DE NUESTRA SALUD; ES EL NÚCLEO CENTRAL DE LA VIDA: Dr. Andrew Weil.

Por: Miguel Leopoldo Alvarado, N.D.

Una alimentación saludable debe incluir exclusivamente comida natural, y para complementar su beneficioso efecto se deberá realizar rutinariamente actividad física, practicar métodos relajantes y antiestresantes, dormir bien, y aprender a disfrutar la vida. Siendo muy importante, consumir suficientes cantidades de ácidos grasos esenciales, y ácidos grasos omega 3, vitaminas, minerales y oligoelementos; y por otra parte, es fundamental evitar por completo la "comida artificial" (comida chatarra) abundante en la dieta americana. Fueron algunos de los conceptos vertidos por los conferenciantes. Añadiendo que la dita de Estados Unidos, y de los países que siguen esa misma pauta de alimentación, está llena de carbohidratos refinados y aditivos químicos que causan estragos en la salud, por lo que predisponen fuertemente al sobrepeso, obesidad y diversas enfermedades crónicodegenerativas, contraviniendo con ello nuestro bagaje genético heredado de nuestros antepasados, fruto de la evolución de miles o tal vez millones de años.

Siendo así que la comida artificial es la causa principal y común de la obesidad, de la inflamación y del cáncer, considerándose incluso a la obesidad como un tipo de tumor o de cáncer, resultado de una mala nutrición. Por lo tanto, para combatir exitosamente el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicodegenerativas, se deberá comer con exclusividad comida natural, carnes magras, pescado, vegetales, frutas y reducidas cantidades de granos enteros, y semillas oleaginosas y leguminosas, ya que la comida artificial neutralizaría los efectos de cualquier tratamiento o procedimiento médico, con todo y sus avances científicos y tecnológicos.

Se enfatizó que la comida más importante, es el desayuno. Se debe desayunar lo más temprano posible, y lo mejor posible. Siendo este el momento, cuando se puede comer una mayor cantidad de carbohidratos, pero naturales, integrales y de bajo índice glicémico.  Por eso se recomienda ingerir en la mañana, la comida que puede causar adicción, y suprimirla en las demás comidas.

Se propuso una novedosa hipótesis, la cual sostiene que algunas personas tienen "cerebro de gordo" lo cual consiste en que estas personas, amanecen sin hambre, y no desayunan, o eligen alimentos incorrectos (artificiales) y adictivos. Lo cual hace, que al caer la tarde, tengan ansiedad y apetito compulsivo, y coman en exceso y/o alimentos incorrectos, por la ansiedad generada por el desayuno erróneo, más no por hambre natural. Quien tiene "cerebro de gordo", o no desayuna, o elige comida errónea. Desayunar bien y temprano, elimina la ansiedad por comer compulsivamente en la tarde. Cuando se come por hambre natural, se tiende automáticamente e instintivamente a comer alimentos correctos en porciones normales. Cuando se come por ansiedad se tiende a comer alimentos incorrectos (artificiales) en porciones y cantidades grandes, abundantes y de manera compulsiva. Desayunar bien, elimina la ansiedad.

Se explicó también, que las emociones influyen en lo que comemos, y en contrapartida, lo que comemos influye en nuestras emociones.  De manera particular, expuso uno de los  conferenciantes, los carbohidratos de elevado índice y carga glicémica, y de manera muy especial los carbohidratos refinados (azúcar y harinas blancas), producen bruscas elevaciones y caídas de los volúmenes de azúcar en la sangre, lo que ocasiona trastornos emocionales y de comportamiento, adicción, y apetito compulsivo. Además de que incrementan las cifras de triglicéridos y colesterol en la sangre. Dos factores clave desencadenan los mecanismos químicos y hormonales que originan este fenómeno: por una parte la predisposición genética que funciona como factor predisponente, y por otra parte, la carga y el índice glicémico (IG) de los alimentos que funciona como factor precipitante o disparador. Si bien, los genes llevan implícita la pistola, los factores ambientales, principalmente los alimentos artificiales, jalan el gatillo que dispara los mecanismos productores de la obesidad y las enfermedades crónicodegenerativas.

Se enfatizó, que una dieta compuesta de alimentos y nutrientes con propiedades antiinflamatorias como por ejemplo, los ácidos grasos omega 3, tienen la capacidad de prevenir las enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, de la visión, y la enfermedad de Alzheimer.

Ante una pregunta expresa, se recomendó que los niños incrementen su ingesta de ácidos grasos omega 3, y que tanto niños como adultos y personas mayores, adicionen su dieta con alimentos o complementos que contengan estos ácidos grasos con propiedades preventivas y terapéuticas.

El Dr. Andrew Weil presento su Pirámide Antiinflamatoria de los Alimentos, basada en la "Dieta Mediterránea" , caracterizada por contener cantidades mínimas de alimentos artificiales (refinados) y cantidades abundantes de verduras, frutas, granos enteros, algunas leguminosas, y oleaginosas, aceite de oliva, vino tinto y chocolate (estos dos últimos alimentos, en cantidades moderadas). Siendo esta, una alimentación de bajo índice glicémico y rica en micronutrientes, fitonutrientes, omega 3 y antioxidantes.

El magno evento dirigido a profesiones de la salud de los Estados Unidos, denominado "Conferencia de Nutrición y Salud: Estado de la Ciencia y sus Aplicaciones Clínicas", se realizó, entre los días 10 y 11 de mayo en el Hotel Omni, en la ciudad de Atlanta, siendo organizado por el Centro para la Medicina Integrativa.

Entre otros conferenciantes, estuvieron presentes reconocidos autores de diversos libros de nutrición y de medicinas alternativas, los doctores: Andrew Weil, MD, quien impartió la disertación "Los macronutrientes y la dieta antiinflamatoria", y Arthur Agatston, MD, quien impartió la conferencia "Lo que el cardiólogo no está diciendo acerca de su dieta y de su corazón".

Previamente, el martes 11 de mayo de 7 a 9 pm, hubo un foro público trasmitido por CNN, denominado "Nutrición para una óptima salud y bienestar", en el que respondieron preguntas los doctores Andrew Weil, Sanjay Gupta, David Kessler, además de otros destacados expertos.

Tres de los principales expertos en medicina de Estados Unidos -Andrew Weil, Sanjay Gupta, y David Kessler- expusieron sus ideas sobre cómo mantenerse más sano y ganar la lucha contra la obesidad, y enfermedades crónicodegenerativas, como la diabetes, el cáncer y las enfermedades del corazón.

Datos de los principales expositores:

  • Andrew Weil, MD Andrew Weil, MD. Fundador y Director del Centro de Medicina Integrativa de Arizona. Profesor de Medicina Clínica y Salud Pública del Jones Lovell de reumatología Integrativa, de la Universidad de Medicina de Arizona.
  • David Kessler, MD David Kessler, MD. Profesor de Pediatría de la Universidad de San Francisco, California, Ex Comisionado, de la Food & Drug Administration de los Estados Unidos.
  • Sanjay Gupta, MD Sanjay Gupta, MD Corresponsal en Jefe del Servicio Médico de CNN;, Profesor Adjunto de Neurocirugía, de la Escuela Universitaria de Medicina.
  • Tara Lemmey. Moderadora, Consejera, Delegada, de LENS Ventures de San Francisco, CA.

Foro Público, Nutrición sexta Conferencia Anual de la Salud (2009)

PIRAMIDE ANTIINFLAMATORIA DEL DR. ANDREW WEIL

Más información en: www.nhconference.org



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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

jueves, 27 de mayo de 2010

Diabetes, enfermedades del corazón y hepáticas, asociadas a la obesidad, representan un 50 por ciento de las defunciones en el estado Nuevo Leon

Realizarán Encuesta Estatal de Salud y Nutrición en NL (milenio.com)

Diabetes, enfermedades del corazón y hepáticas, asociadas a la obesidad, representan un 50 por ciento de las defunciones en el estado Nuevo Leon. 

El secretario de Salud estatal expuso que enfermedades del corazón y hepáticas, así como la diabetes, están asociadas con la obesidad y representan al menos un 50 por ciento de las defunciones en el estado.

Monterrey, NL.- La Secretaría de Salud en Nuevo León realizará a partir de este año la Encuesta Estatal de Nutrición y Salud, de la cual se definirán políticas para reducir el problema de obesidad y malos hábitos alimenticios entre la población.

Al comparecer ante diputados locales de la Comisión de Salud y Atención a Grupos Vulnerables, el secretario de Salud, Jesús Zacarías Villarreal Pérez, dijo que para institucionalizar estas acciones y no queden en simples programas administrativos, será necesario también legislar al respecto.

Expuso que enfermedades del corazón y hepáticas, así como la diabetes, están asociadas con la obesidad y representan al menos un 50 por ciento de las defunciones en el estado.

Por ello, dijo que la importancia de realizar la Encuesta Estatal de Nutrición y Salud, cuya logística están por definir con el objetivo de realizarla al menos cada cinco años.

En este ejercicio 'no sólo vamos a censar aspectos de composición corporal, vamos a censar cartillas de vacunación, muestras e informar a las personas de dichos resultados', dijo.

'Nos dará información técnica clave y correcta para dirigir las políticas de salud pública en el estado', donde al año genera costos al sector por mil 700 millones de pesos, mientras a nivel nacional la cifra asciende a 42 mil millones de pesos, aunque de forma indirecta el monto aumenta en otros 25 mil millones, detalló.

'La encuesta representará una movilización logística grande, va a costar dinero y creo que vamos a ver cambios de un año para otro, entonces queremos que el programa y que como evaluación, quede legislado y pudiera ser incorporado a la Ley Estatal de Salud', dijo.

'El espíritu de la propuesta nuestra es que se legisle para que no quede en decisión administrativa del gobierno en turno, sino que sea una ley', remarcó al exponer las acciones de la SSNL para disminuir la obesidad entre la población, principalmente infantil.

En ese sentido, recordó que ya emprenden acciones para eliminar comida chatarra en planteles de educación básica y hospitales del sector público, aunque los resultados serán lentos, porque 'el peso y las costumbres no cambian de un día para otro'.

Notimex

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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

martes, 25 de mayo de 2010

"Una dieta adecuada evitaría más del 25% de las enfermedades" (dirionavarra.es)

AMELIA MARTÍ DEL MORAL INVESTIGADORA DE LA UNIVERSIDAD DE NAVARRA

"Una dieta adecuada evitaría más del 25% de las enfermedades" (dirionavarra.es)

Los expertos apuestan por una alimentación equilibrada para cuidar la salud y, sobre todo, con alimentos funcionales, aquellos que por sus cualidades previenen enfermedades como el aceite de oliva, tomate, pescado o frutos secos.

Amelia  Martí del Moral, investigadora de Ciencias de la Alimentación,  Fisiología y Toxicología de la UN 	CALLEJA

Amelia Martí del Moral, investigadora de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la UN CALLEJA 

M.J.E. . PAMPLONA . Sábado, 8 de mayo de 2010 - 04:00 h.

Entre un 25% y un 70% de las enfermedades podrían evitarse con una alimentación adecuada, aseguró Amelia Martí del Moral, investigadora del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra con motivo de las IV Jornadas de Actualización en Nutrición que se celebraron ayer en Pamplona y a las que asistieron un centenar de dietistas nutricionistas.

Según la experta, el concepto de alimento está cambiando y a su función tradicional, gastronómica y de nutrición, se le está sumando la capacidad como medicamento. Ácidos grasos, fibra, esteroles o alimentos enriquecidos con calcio, por ejemplo, ya no son términos ajenos al consumidor.

Afirma que cambia el concepto de alimento ¿qué quiere decir?

Los alimentos dejan una huella genética y su efecto se verá en las próximas generaciones. La investigación de los compuestos bioactivos, presentes de forma natural en muchos alimentos, irá descubriendo su influencia en determinados genes y el nexo de unión entre ambos fenómenos es el hecho de que muchas enfermedades tienen un componente genético. Entre un 25% y un 70% de las enfermedades podrían evitarse con una alimentación adecuada.

¿Con los llamados alimentos funcionales?

Los alimentos funcionales son los que nos ayudan a mejorar alguna función de nuestro organismo o a prevenir el riesgo de enfermedades: yogures, aceite de oliva, tomate, fibra, omega 3, etc. Proporcionan un aporte extra de alguna molécula bioactiva que realiza alguna función aparte de nutrir. Pueden ser ingredientes, como la fibra, o alimentos por sí mismos, como el aceite de oliva.

¿Todos los alimentos son funcionales?

No. Sólo los que ayudan a prevenir el riesgo de enfermedad, por ejemplo problemas cardiovasculares, cáncer, diabetes, etc.

¿Cuáles son los imprescindibles?

Los probióticos o yogures, el aceite de oliva, los frutos secos, los pescados blancos y azules, como la sardina y el salmón; la leche, las legumbres, las frutas y verduras.

¿Y entre los ingredientes?

La fibra, los ácidos grasos omega 3, etc. Se encuentran en algunos alimentos y, en otros casos se pueden añadir.

¿Una alimentación equilibrada proporciona la cantidad necesaria o es preciso añadir extras?

Para la población general una alimentación equilibrada y variada, con muchos productos de origen marino, vegetal y algunos de origen animal, proporciona de todo y no se necesitan suplementos. Pero si hay situaciones de enfermedad se pueden tomar alimentos enriquecidos.

Hoy los alimentos enriquecidos invaden los comercios...

Sí. Pero si tomas pescado no necesitas más omega 3. La leche con calcio, sin embargo, viene bien porque el organismo absorbe sólo el calcio que necesita.

¿Y el omega 3?

Es un ácido graso que ayuda en la prevención de la enfermedad cardiovascular. Mejora la limpieza de las arterias. Lo ideal es tomarlo en su fuente natural: los pescados azules.

¿Tomar más cantidad de la necesaria de estos ingredientes puede ser perjudicial?

A largo plazo no tenemos estudios. Pero las dosis que se toman no suelen ser muy elevadas y no parece que ese sea el peligro. Por contra, ahora llevamos una alimentación muy desordenada por la falta de tiempo y eso hace que a lo mejor todos los días no tengamos una ingesta equilibrada. Es bueno tomar de todos los alimentos y no abusar de ninguno, sobre todo de embutidos grasos y reducir la ingesta de los de origen animal. No digo que no haya que comer un chuletón, pero uno a la semana, y en según qué casos, puede ser suficiente.

Hay productos, tipo yogures, que aseguran que "reducen el colesterol" ¿Qué opina?

Son para una población concreta y si lo aconseja el dietista en un situación determinada. Se supone que la dosis es baja pero no se han hecho estudios a largo plazo porque son productos nuevos. Y hoy no se puede pensar que un alimento puede sustituir a un medicamento. En todo caso pueden ayudar. La naranja, por ejemplo, no cura el resfriado, ayuda. En la industria alimentaria hay mucho marketing. Hay que tener sentido común y crítico.

¿En general es más negocio que salud?

Quizás sí. Se está viendo que los efectos beneficiosos en la salud dependen más de un patrón dietético, de que se tome un conjunto de alimentos adecuado. Es más interesante esa costumbre que tomar un producto estrella, que además suele ser caro.

¿Cada vez comemos peor?

Creo que influye mucho la prisa y hay extremos. Gente muy preocupada por su salud y por comer bien, que incluso conlleva patologías, y lo contrario. Hay que comer en familia, a horas fijas, de forma relajada, sin ansiedad, sin abusar y cinco veces al día. Es bueno levantarse de la mesa con un poco de apetito. Y eso se debe unir a la actividad física, adecuada a las necesidades. Es tan importante como la alimentación. La solución es una combinación de factores.

Eso sí está estudiado.

El estudio PREDIMED que hacemos en la universidad, con 12.000 pacientes, está demostrando que una dieta rica en aceite de oliva está disminuyendo el riesgo de enfermedad cardiovascular y también de depresión. Hay que volver a la legumbre.

Pero lejos de simplificarse el mundo de la alimentación cada vez parece más complejo.

Se van estudiando aspectos novedosos. La nutrigenómica es una ciencia que explica los mecanismos por los que ciertos nutrientes presentes en los alimentos pueden alterar la estructura de nuestra información genética. En pocos años, secuenciar el genoma de cada persona será tan barato como un análisis de sangre. Y los alimentos funcionales, gracias al conocimiento del ADN de la persona, ayudarán a su desarrollo y a mejorar su rendimiento físico y cognitivo.

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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

«Respetar los ritmos biológicos ayuda a evitar la obesidad» (larazon.es)

Dra. Paloma Tejero l Presidenta de la Asociación de Medicina Estética de Castilla La Mancha

«Respetar los ritmos biológicos ayuda a evitar la obesidad» (larazon.es)

8 Mayo 10 - La entrevista de Marta Robles

-¿En qué consiste la cronodieta?
-Las personas estamos sometidas a una serie de ritmos biológicos como puede ser el  sueño-vigilia y en el caso de la mujer en el que hace ovular y tener reglas. La cronodieta trata de armonizar conceptos como el de ritmonutrición y cronobiología, e introducir nutrientes en función de éstos ritmos
-¿Cuál sería el ritmo adecuado para una buena nutrición?
-Es un concepto muy difícil porque cada persona tiene un genoma diferente que le hace ser irrepetible. Por eso, surge la nutrigenómica  que será la que, en un futuro, esperemos no muy lejano, nos hará conocer las necesidades de cada individuo y así poderle alimentar conforme a esos requerimientos. Hasta que llegue ese día, sabemos que igual que hay que respetar el sueño-vigilia, aunque ahora tengamos luz las 24 horas del día, hay determinados momentos en los que se necesitan más unos alimentos que otros.
-¿Cuáles son esos alimentos?
-Por la mañana se necesita energía y, por eso hay, es importante el desayuno, sobre todo en la niñez, en la adolescencia y cuando se tiene un mayor rendimiento intelectual. Tiene que llevar un poco de todo: Hidratos de carbono en forma de pan o cualquier otro cereal, fruta, que aporta, además, vitaminas y minerales; las proteínas de algún lácteo y una pequeña cantidad de grasa–que puede llegar a través del los propios lácteos o por la mantequilla o el  aceite–, que nos proporcione la energía para ponernos en marcha. El mediodía sería el momento adecuado para tomar legumbres o pasta y algo de proteína. Y, por la noche, lo más recomendable es una cena ligera con una buena ensalada y algo de proteína, como huevos o pescado, si no la hemos tomado al mediodía.
-¿Es mejor repartirlo en tres o en cinco comidas al día?
-Lo más importante es personalizar las dietas. Hay personas que necesitan cinco ingestas, y otras a las que tres les resultan suficientes. Depende de sus ciclos de glucosa. Lo importante es que traten de respetar los horarios de sus comidas y de tener una dieta lo más variada posible y equilibrada, que será lo que les ayude a estar en el peso adecuado y a encontrarse mejor.
-Decía Rafaella Carrá que todo lo que come antes de las ocho no engorda, y que lo que se toma después sí. ¿Es cierto?
-No. Lo que dice no tiene ningún respaldo científico. Porque si se respetan los horarios, pero en cada comida la alimentación es descontrolada y se consumen muchas calorías, se engordará. Pero lo que sí es cierto es que respetar los ritmos biológicos ayuda a evitar la obesidad. 

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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

Nueva Cátedra de Nutrigenómica en el Tec de Monterrey: con el propósito de producir cambios en la nutrición que promuevan la salud integral (Milenio.com)

Nueva Cátedra de Nutrigenómica en el Tec de Monterrey: con el propósito de producir cambios en la nutrición que promuevan la salud integral (Milenio.com)

Impulsan cátedra nutricional

Genaro Borrego Estrada, director de asuntos corporativos de FEMSA, aseguró que la empresa tiene el compromiso de crear valor económico y social de manera simultánea. Mar, 25/05/2010 -

Monterrey, NL.- El Centro de Biotecnología FEMSA del Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM) abrió la cátedra de Nutrigenómica, que une a Gobierno, empresas y academia con el propósito de producir cambios en la nutrición que promuevan la salud integral.

Inicialmente el programa prevé cuatro años de estudios, el objetivo es que bajo un modelo de colaboración, entre el ITESM, el Instituto de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán apoyados por la Fundación FEMSA, se generen empresas, licenciamientos y nuevos desarrollos de biotecnología tal y como ocurre actualmente en Singapur, Estados Unidos o Bélgica, indicó Martín Hernández, director de la Escuela de Biotecnología.

Genaro Borrego Estrada, director de asuntos corporativos de FEMSA, aseguró que la empresa tiene el compromiso de crear valor económico y social de manera simultánea.

Agregó que la cátedra Nutrigenómica, permitirá generar nuevo conocimiento en el área de nutrición vinculada con la genómica y avanzar en el desarrollo y diseño de alimentos, así como en la innovación de tecnologías alimentarias, para lo que invirtieron 600 mil dólares.

Vidal Garza, director de la Fundación FEMSA, agregó que dependerá del desarrollo de la cátedra si se destinan montos adicionales, pero destacó que el TEC ha invertido una cantidad igual o mayor de lo que está aportando la organización.

Alberto Bustani, rector de la zona metropolitana del Tec de Monterrey señaló que el concepto de alimentación para la salud incluye áreas como Química, Agronomía, Ingeniería de Alimentos, Medicina, y en ese sentido la cátedra, representa un "área de futuro y oportunidades para los jóvenes".

Los proyectos iniciales abarcan temas como marcadores moleculares de cáncer y diabetes, evaluación de compuestos antidiabéticos, mejoramiento genético de frijol negro para prevenir el cáncer.

Lourdes Flores 
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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

sábado, 22 de mayo de 2010

Asocian fármaco común para diabetes con deficiencia de vitamina: estudio (La Jornada)

Asocian fármaco común para diabetes con deficiencia de vitamina: estudio (La Jornada)

De acuerdo a un estudio realizado por la Maastricht University en Holanda los pacientes tratados con metformina, un fármaco común para la diabetes, están en riesgo de desarrollar una deficiencia de vitamina B12.

Reuters
Publicado: 21/05/2010

Londres. Los pacientes tratados durante largos períodos con metformina, un fármaco común para la diabetes, están en riesgo de desarrollar una deficiencia de vitamina B12, que también puede empeorar con el tiempo, de acuerdo a un estudio publicado el viernes. 

Científicos holandeses dijeron que los resultados sugieren que se debería "considerar seriamente" un control regular de los niveles de vitamina B12 durante tratamientos prolongados con metformina para intentar prevenir la deficiencia y sus efectos.

La vitamina es esencial para mantener células nerviosas y glóbulos rojos saludables. Se halla en la carne, los productos lácteos, los huevos, el pescado, los mariscos y los cereales fortificados, y también puede ser tomado como un suplemento.

Coen Stehouwer, del Centro Médico de la Maastricht University, en Holanda, cuyo estudio fue publicado en el British Medical Journal, dijo que los síntomas de la deficiencia de B12 incluyen fatiga, cambios mentales, anemia y daño cerebral conocido como neuropatía.

Todos estos síntomas pueden fácilmente ser mal diagnosticados como derivados de la diabetes y sus complicaciones o el envejecimiento, dijo. Pero controlar los niveles de la vitamina podría ayudar a los médicos a evaluar la causa real y a tratar el problema en caso de que aparezca.

"Nuestros datos justifican fuertemente la realización de chequeos de rutina de los niveles de vitamina B12 durante los tratamientos prolongados de metformina", escribió Stehouwer.

Alrededor de 246 millones de personas en todo el mundo tienen diabetes y las tasas previsiblemente crecerán junto con el aumento de la obesidad y el sobrepeso. La mayoría tienen diabetes tipo 2, que está ligada con una mala alimentación y una falta de ejercicio.

El equipo de Stehouwer estudió a 390 pacientes con diabetes tipo 2. A 194 les dio metformina tres veces por día durante más de cuatro años y a 194 les indicó un placebo.

Las personas que habían tomado la metformina, informó, tuvieron un riesgo 19 por ciento menor de reducción de los niveles de vitamina B12, en comparación con el otro grupo, que casi no sufrió cambios.

La caída de B12 en el grupo de la metformina también persistió y se hizo más evidente con el tiempo, agregó el equipo.

"Nuestro estudio muestra que es razonable asumir que algunos pacientes con bajos niveles de vitamina B12 inducidos por la metformina sufrirán daños", escribió Stehouwer.
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Miguel Leopoldo Alvarado
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63° Asamblea Mundial de la Salud: Cifra de infantes con malnutrición aguda grave asciende a 20 millones en el mundo. Asamblea Mundial de la Salud aprobó propuesta peruana sobre nutrición infantil. (andina.com)

Desnutrición global. Según el Minsa, el 11 por ciento de la carga global de las enfermedades tiene un origen común en la malnutrición, situación que a largo plazo genera algún tipo de discapacidad, así como de malos resultados educativos y problemas de desarrollo.  

  • Ministro de Salud, Oscar Ugarte en Asamblea Mundial de la Salud  realizada en Suiza. Foto: Andina/Minsa.
    Ministro de Salud, Oscar Ugarte en Asamblea Mundial de la Salud realizada en Suiza. Foto: Andina/Minsa.
  • Ginebra, may. 22 (ANDINA). La 63° Asamblea Mundial de la Salud, que se realiza en Ginebra, Suiza, aprobó la propuesta de la delegación peruana, integrada por el ministro de Salud, Óscar Ugarte, para implementar políticas globales de nutrición y seguridad alimentaria en favor de la infancia.

    Este planteamiento, denominado "Nutrición del lactante y el niño pequeño", fue   aprobado por consenso y en él se insta a los estados miembros de la asamblea a incrementar su compromiso para reducir los problemas de salud de la niñez.

    Gracias a la adopción por consenso de esta propuesta, el tema de la nutrición del lactante y el niño pequeño, así como el de la lucha contra la desnutrición infantil recobra vigencia en el seno de la Organización Mundial de la Salud (OMS), destacó el Ministerio de Salud (Minsa).

    Dicha resolución reconoce, además, que la promoción de sustitutos de la lactancia materna y otros alimentos comerciales para infantes y niños pequeños, generan un obstáculo en el logro de una alimentación óptima para esta población.

    En este contexto, el documento destaca la importancia de establecer políticas alimentarias y nutricionales multisectoriales para expandir las intervenciones nutricionales seguras y eficaces.

    También sugiere fortalecer las bases de datos sobre dichas medidas nutricionales, con el objetivo de contrarrestar los efectos en la salud pública de la doble carga de la malnutrición.

    La aprobación de la propuesta peruana obedece también al trabajo de la Misión Permanente del Perú en Ginebra, liderada por el embajador, Fernando Rojas.

    Desnutrición global

    Según el Minsa, el 11 por ciento de la carga global de las enfermedades tiene un origen común en la malnutrición, situación que a largo plazo genera algún tipo de discapacidad, así como de malos resultados educativos y problemas de desarrollo.

    Además, en todo el mundo existen 186 millones de niños con retraso del crecimiento y 20 millones que padecen la forma más mortal de malnutrición aguda grave.

    Más de 3,9 millones de muertes ocurren por factores de riesgo nutricionales, tales como la insuficiencia ponderal, la lactancia materna subóptima o las carencias de vitaminas y minerales, en particular de vitamina A, hierro, yodo y zinc.

    (FIN) NDP/JCJ/MVF


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Químico para 'limpiar' crudo, contamina más (El Universal)

El químico para 'limpiar' crudo, contamina más (El Universal)

Científicos y ecologistas advierten que BP utiliza el Corexit, disolvente prohibido en Inglaterra desde hace 10 años

La ineficaz respuesta de BP para frenar el derrame y las consecuencias ecológicas pusieron en tela de juicio su capacidad para enfrentar desastres (Foto: Especial )

Sábado 22 de mayo de 2010

El disolvente utilizado por British Petroleum (BP) para limpiar el derrame de crudo en el Golfo de México está provocando "un cóctel tóxico en el océano", alertaron científicos y ecologistas.

Desde que inició el derrame luego de la explosión de una plataforma, se calcula que BP ha usado más un millón y medio de litros del químico Corexit 9500, prohibido desde hace una 10 años en Inglaterra y cuestionado por los daños causados a la fauna marina y a la salud humana durante la "limpieza" del Exxon Valdez, señala el diario español El Mundo.

El Corexit 9500 es un dispersante o mezcla de disolventes, tensoactivos y otros aditivos que rompen la tensión superficial del crudo, al convertirlo en gotas que se hunden en el agua, similar a lo que hacen los detergentes con la grasa.

De acuerdo con el Washington Post la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) le dio 72 horas a la empresa británica para dejar de usar el químico.

"Funcionarios federales están preocupados de que el uso sin precedentes de dispersantes químicos podría plantear una amenaza significativa para la vida marina del Golfo de México. BP ha estado utilizando dos formas de dispersantes, Corexit 9500A y 9527A Corexit, y hasta ahora usó 600 mil galones en la superficie y bajo el agua 55mil.Los dispersantes nunca se han utilizado en este volumen antes", publicó el Washington Post.

Rick Steiner, biólogo de la Universidad de Alaska, asegura que el primer objetivo del dispersante es "esconder" el daño en la superficie y evitar que la marea negra llegara a las playas. "Por eso estamos viendo menos aves manchadas de petróleo. Pero el daño a la vida marina es más profundo, y puede tener incluso un mayor impacto a largo plazo", dijo Steiner a El Mundo.

El derrame tóxico ya afectó a los estados de Lousiana, Alabama y Mississippi, las playas túristicas de Florida y arrecifes de coral podrían ser las próximas víctimas.

El portavoz de BP Steve Rinehart aseguró que funcionarios de la compañía evalúan los efectos secundarios del Corexit.

"Corexit se utiliza en las cantidades requeridas por el plan de respuesta a derrames que se pre-aprobó por el gobierno. Ha sido muy efectiva para hacer que el aceite se convierte en gotas pequeñas y aisladas que quedan suspendidas hasta que se consumen por los microbios naturales, se evaporan, se recogen o se disuelven", dijo el vocero de la compañía.

Los grupos ecologistas han criticado a BP por recurrir a este método "barato" y nunca probado a grandes profundidades, al tiempo que denunciaron sus conexiones con Nalco, la compañía química que fabrica el Corexit y que está muy vinculada a la industria del petróleo, apunta El Mundo.

La ineficaz respuesta de BP para frenar el derrame y las consecuencias ecológicas pusieron en tela de juicio su capacidad para enfrentar desastres y expuso las estrategias utilizadas para mitigar el impacto mediático.

"La gente ya no confía en los "expertos" y BP ha perdido toda la credibilidad", advierrió el congresista demócrata Ed Markey, al frente del comité investigador en la Cámara de Representantes.

"Las decisiones tienen que tomarlas otros, porque está claro que han estado escondiendo las consecuencias reales del vertido", dijo.

MÁS INFORMACIÓN:
Dispersantes
Dispersantes permitidos por EPA

Leer artículo (en inglés) Washington Post
Leer artículo en El Mundo

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jueves, 20 de mayo de 2010

Investigan el poder antitumoral del consumo de aceite de oliva (ideal.es)

Investigan el poder antitumoral del consumo de aceite de oliva (ideal.es)

El estudio trata de demostrar la capacidad de dos componentes del 'oro líquido' para inhibir el desarrollo de tumores en el cerebro 

Un grupo de investigadores del grupo Fisiología y Patología Experimental y Clínica de la Universidad de Jaén está desarrollando un estudio en el que aplican los componentes antioxidantes del aceite de oliva virgen como aditivo en la bebida de la dieta para inhibir el desarrollo de tumores en el cerebro.

Esta iniciativa se enmarca en un proyecto de excelencia que la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia ha financiado con 186.000 euros. En concreto, los expertos analizarán un modelo animal de 'glioma maligno', un tipo de tumor en el que las células tumorales se difunden e infiltran en el cerebro. Para combatirlo, los expertos proponen aplicar dos componentes del aceite de oliva virgen, la oleuropeína y el hidroxitirosol, que cuentan con efectos biológicos demostrados, «entre los que se sugiere cierta capacidad anticancerígena», según el estudio.

«Existen muchas evidencias que demuestran una relación directa entre la ingesta de aceite de oliva virgen y un riesgo reducido de diversas enfermedades cardiovasculares y cáncer», explica la responsable de la investigación, María Jesús Ramírez, quien añade que, sin embargo, las rutas de acción involucradas en la actividad de estos compuestos no son conocidas y en concreto, en el caso de gliomas, ni siquiera se han llevado a cabo estudios».

Por ello, los análisis de la Universidad de Jaén se centran en conocer la aplicabilidad de estos componentes minoritarios del aceite de oliva virgen no sólo como agentes antioxidantes, sino también como micronutrientes aplicables como aditivos alimentarios con un importante papel preventivo y de intervención frente a esta patología.

Con respecto a los efectos anticancerígenos, los especialistas han recordado que algunos estudios 'in vitro' demostraron la capacidad de la oleuropeína y el hidroxitirosol, inhibiendo la proliferación de células tumorales de colon, mama y piel.

Aditivo alimentario
«Sin embargo, no hay estudios sobre el efecto de la oleuropeína y el hidroxitirosol sobre tumores del sistema nervioso ni 'in vivo' ni 'in vitro', sobre sus efectos beneficiosos sobre la atrofia y el debilitamiento sistémico asociado a esta enfermedad, ni sobre su aplicabilidad como aditivo alimentario para evaluar su papel preventivo y de intervención», añade Ramírez.

En cuanto a su papel como antioxidante, los investigadores apuntan que el sistema nervioso es «especialmente vulnerable al daño oxidativo», debido a su alto consumo de oxigeno, que da lugar a la generación de elevados niveles de especies reactivas de oxígeno, y por su escaso contenido en defensas antioxidantes.

Así, los expertos se centran en determinar si el efecto antioxidante descrito para la oleuropeína y el hidroxitirosol podría participar en la disminución de los oxidantes a nivel cerebral y en la inhibición de la proliferación de las células tumorales. Según la hipótesis de los investigadores, esta reducción conllevaría la disminución del estado de atrofia y debilitamiento que caracteriza a esta enfermedad.
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lunes, 17 de mayo de 2010

Diario de un hombre a dieta

Diario de un hombre a dieta | Ver más »

Edición de hoy 15/05/10 - El Mercurio (Chile)

Diario de un hombre a dieta

 

"Hola. Me llamo Werne. Tengo 36 años, mido 1,65 y peso 89,1 kilos. Técnicamente, soy un obeso. No sé cómo voy a salir de esto". Revista "Sábado" le pidió a un colaborador que siguiera la dieta y las ordenanzas alimenticias ortomoleculares del doctor Laurent Chevallier, el hit del momento en Europa, en un "Súper size me", pero al revés. Este es el resultado.

 
Por Werne Núñez 

Es lunes. Despierto y veo la foto de un desayuno de campeones promedio flotando en mi mente: café negro, extra fuerte, una marraqueta con mantequilla, huevos revueltos, jamón y queso crema. Un juguito. Hace bien tomar juguito. Un cigarro en la terraza y es un nuevo día. Las dietas comienzan los días lunes. Despierto, otra vez.

 

Ahora miro a la crueldad a los ojos. Desde hoy, mi realidad matinal se llama "lechada". Un licuado en base a agua, dos cucharadas de semillas de sésamo sin tostar, diez almendras y media nuez que dejé remojando toda la noche. Beber sin colar. Un plato con un pepino y un puñado de maravillas peladas. ¿Quién come frutas y granitos y semillas en las mañanas? Yo. Es lunes, soy un hámster y tengo hambre.

 

Comienzo esta dieta ortomolecular diseñada por especialistas chilenos a la medida de mis actuales deficiencias biológicas y futuras enfermedades. Es ortomolecular porque sólo comeré alimentos que bioquímicamente corrijan y mejoren las funciones de mi organismo, adaptando las recetas del médico nutricionista francés Laurent Chevallier, autor de Mes 51 ordonnances alimentaires, el último hit entre modelos europeas, señoras gordas  y tipos disconformes con el desarrollo de sus pechuguitas, por ejemplo. Ellos convirtieron al doctor Chevallier en un super ventas y una celebridad con delantal.

 

Chevallier habla de los alimentos como medicamentos y define en cuatro letras el significado de lo que ven sus ojos en los pasillos de un supermercado: "Puaj". Chevallier está de moda, pero no es un aparecido. En 2008 publicó el libro Imposturas y verdades sobre los alimentos, y se ubicó en la lista negra de la industria alimentaria, con un discurso de terror sicológico que no inventó, pero que sí reorganizó:

 

"Los alimentos que usted compra en el supermercado contienen productos químicos desconocidos. Debe desconfiar de los efectos de ciertos productos que abusa la industria: aromas, colorantes, conservantes, emulsionantes, espesantes, texturizantes, aumentadores del gusto, agentes de rebozado, edulcorantes, estabilizadores y pesticidas. Nuestra alimentación se ha transformado más en estos últimos cuarenta años que en veinte siglos. Los niños criados con cornflakes, papas fritas y bebidas frente a la tele, se acostumbran al sabor químico y son los enfermos del futuro". Y ha concluido un par de verdades: "Si lee demasiados ingredientes en la etiqueta de un producto, déjelo. Es veneno".

 

Chevallier es mi copiloto. El holograma del maestro espiritual que todo hombre a dieta necesita para emprender el tortuoso camino al éxito. Nunca quise hacer una dieta. En mi cabeza, no estoy a dieta. Estoy trabajando en un "Súper size me", pero al revés: pasar de guatón tóxico a mino saludable en un mes. Es con dolor. Es masoquista. Las razones por las cuales mis editores me eligieron para esto son evidentes. Ver fotos, por favor.

 

Como, luego existo, es 51 ordonnances alimentaires no se trata de una dieta milagrosa para adelgazar sin fármacos ni ejercicios y en poco tiempo. Adelgazar es una consecuencia, no es el objetivo, me entero. Lo que hace el doctor Chevallier es organizar distintas combinaciones de alimentos, cuyo consumo en dosis específicas adaptadas a cada individuo, pueden curar más de cien patologías humanas. Cáncer, alzheimer, depresión, acné, crisis de pánico, diabetes, colon irritable, obesidad, caries, artrosis, disfunción eréctil, cólicos, bronconeumonía, aplasia medular, diarrea crónica: enfermedades de verdad. La comida como medicina, no sólo como fuente de nutrientes. Suena novedoso, pero no lo es. Hipócrates lo decía 2.400 años atrás.

 

La alimentación ortomolecular es un concepto que acuñó, en 1968, Linus Pauling, un genio que se obsesionó con investigar los efectos bioquímicos de las vitaminas sobre su organismo enfermo. Hoy es el nombre de una corriente que se basa en el convencimiento de que si a cada organismo se le proporciona una concentración óptima de micronutrientes viviríamos en un mundo sin enfermos. 

 

"Esta información no es conocida porque es antisistémica. Ha sido cuestionada y relativizada por la industria alimentaria. ¿Imaginas lo que pasaría si la gente comienza a alimentarse correctamente y deja de enfermarse? La enfermedad es afín al sistema. La única certeza científica que tenemos es que la comida es responsable de la mayoría de nuestros males", me dice Ricardo Vicens, osteópata, sicoterapeuta biocéntrico y uno de mis partners profesionales en esta cruzada, mientras pega en mis sienes los electrodos del sistema de balance osteo-órgano-funcional, D.D.F.A.O., escáner diseñado por los rusos en 1990 para medir las modificaciones de los niveles bioelectrónicos estructurales y diagnosticar el funcionamiento de los órganos del cuerpo de sus cosmonautas.

 

Es que no es llegar y hacer una dieta ortomolecular. Antes de desayunar semillas y llenarse con lechuga, hay que asesorarse con expertos. En 1998, bajé de 82 a 58 kilos en cuatro meses, con una dieta que descargué de internet y que terminó la mañana en que me desmayé en el Paseo Ahumada. Este bio-escáner es una medición ordenada por la nutricionista Nelba Villagrán, como examen complementario al convencional, de sangre y orina, que me hice hace un par de días en un laboratorio clínico. Mis partners pro analizarán los resultados de ambos, y basados en esa información, adaptarán las ordenanzas de Chevallier a una dieta personalizada que, en treinta días, provocará efectos positivos en mi salud.

 

Ahora pongo pies y manos sobre placas metálicas conectadas por cables al sistema captador-analizador, o electrosomatograma. Cinco voltios se descargan durante cuatro minutos en mi cerebro y, de pronto, una gráfica en 3D de mis órganos internos aparece girando en la pantalla. Hay órganos celestes, otros son amarillos, y otros, rojos. Se abren unos gráficos de colores. Vicens los mira en silencio.


Nelba Villagrán es presidenta del Colegio de Nutricionistas de Chile, y lleva décadas promoviendo entre sus pacientes y alumnos la alimentación ortomolecular. Me ofrece agua sin gas y almendras. Nelba se curó una alergia crónica sin tratamiento médico. Dejó de tomar leche, por ejemplo.

 

El tercer examen y final consiste en pararme sobre una balanza ultra tech que medirá mis índices de masa corporal, porcentaje de grasa visceral y edad metabólica de mi cuerpo. El cuerpo tiene su propia edad. Mediré mi cintura y cadera para saber si estoy en un grupo de riesgo. Antes debo cumplir una tarea para la casa de alto impacto sicológico: escribir la lista de todo lo que comí en los cinco días previos a los exámenes, sin saltarme detalles. Una polaroid de mis hábitos alimenticios. La lista es el reflejo gris azulado de mi alma en el fondo de un plato grasiento olvidado en la sucia barra de una fuente de soda:

 

Más de quince panes con algo, dos chacareros, un barros luco, dos hamburguesas, trozos de carne roja, chorizos y un montón de mostaza, ají en pasta y ketchup. Un plato de pescado y otro de carne cruda con limón. Medio kilo de arroz, dos presas de pollo, dos pastelitos, una porción de helado, seis huevos con aceite, un plato de ravioles a la bolognesa, y 200 gramos de jamón. Papas. Varias cucharaditas de manjar, bolitas de mantequilla, chocolate, salames, aceitunas, maníes, canapés y empanaditas de cocktail. Más queso. Hojas de lechuga, quínoa, dos paltas, jengibre, wasabi y salsa de soya, también. Una vez comí una fruta. 35 cafés dobles, cuatro litros de cerveza, un litro y medio de vino, seis piscolas, un sour, tres whiskies, dos copas de champagne y definitivamente siete cigarrillos sin filtro. Así no más vengo.  

 

Mañana es lunes y comienzo la dieta. Hoy es domingo y acabo de recibir el análisis de los exámenes. El diagnóstico no es una linda postal:

Hola. Me llamo Werne. Tengo 36 años, mido 1,65 y peso 89,1 kilos. Estoy pasado en casi treinta. Técnicamente, soy un obeso, no un gordito. Mi cuerpo tiene la edad metabólica de un vejete de cincuenta. Mi porcentaje de grasa visceral es peligroso; mi tejido adiposo, vergonzoso. Mis 104 centímetros de cintura y 103 de cadera, y mis niveles de insulina y colesterol me matriculan automáticamente en el club de los ñoños con riesgo de infarto y diabetes. Mi serotonina y dopamina están bajando y se supone que estoy con una depresión leve y una emotividad aumentada vinculada a un problema antiguo. Mi hígado está estresado y mi páncreas es disfuncional. Un pulmón está fallando de tanto fumar sin filtro. Tengo los intestinos inflamados y la carótida izquierda, afectada. Una incipiente hipertensión. Estoy moderadamente deshidratado, también. El resto de mi cuerpo está súper bien, gracias.

 

No sé cómo llegué a esto. Miento. Lo sé perfectamente. 

 

Rico tu brócoli

Hay nuevos mandamientos en estas lejanas tierras ortomoleculares. Mi dieta consiste en cinco combinaciones diarias en base a frutas, todas excepto dátiles como plátanos y piñas; y verduras orgánicas y raíces, siempre crudas. Harto ajo y arándanos. Agua, semillas de sésamo y linaza, germen de trigo, levadura de cerveza, lecitina de soya y algas marinas como cochayuyo, luche y nori. Frutos secos, muchos higos, ciruelas, damascos, almendras, nueces, avellanas y maní con cáscara. Avena natural, huevos duros, pescados pequeños. Aceite de oliva extravirgen, de sacha inchi y de colza, sólo en ensaladas. No existen frituras en este submundo. Buscar el Omega 3. Buscar la fibra.

Las legumbres reemplazan a las carnes. Adiós lomo vetado a lo pobre. Adiós choripanes. Hola tofu, carne de soya y otras asquerosidades como brotes de alfalfa y brócolis. Arroz integral, un poco. No más papas. No más pastas. No más pizzas. Una rebanada de pan negro con multigrados por día. Adiós sanguchitos ricos. Un par de copas de vino tinto y un vaso de cerveza por jornada, máximo. No más piscolas. Té verde, rojo Puh Er y de Rooibos, y agüita de menta y jengibre para la sed. Un café de grano al día. No más azúcar. No más tortas de tres leches. Miel y stevia rebaudiana líquida para endulzar, extraída de una planta paraguaya conocida como el azúcar de los diabéticos. Hacer deporte, por favor.

 

Para apurar los procesos, los profesionales me han recetado tomar nueve cápsulas complementarias diarias con: L-tirosina, vitaminas B12, B6, B3 o Niacina, C y E; L-cartinina, L-glutamina y L-triptofano; magnesio, zinc, calcio y silimarina. Compro los alimentos y complementos en ferias, farmacias y tiendas orgánicas en las que los que atienden hablan suave y sonríen.

 

Para estimular la libido debo comer cinco porciones de frutas y verduras diarias, y cinco de pescado a la semana. Cítricos, perejil, pimienta, pimentones y ajíes. Menta, tomillo y romero. Para la memoria, más frutas y verduras con vitamina E. Almendras, nueces, avellanas. Anchoas y sardinas. Ensaladas verdes con aceite de oliva, mucha agua y té verde. Quínoa y garbanzos. Cúrcuma. Para mi depresión galopante, adivinen: más verduras y frutas, higos secos, ciruelas y nueces, comida de rehabilitado, y mucha agua mineral. Té rojo. Porotos y lentejas. Harto pescado y cinco huevos por semana. 

 

La leche, en todas sus formas, no es bienvenida. El organismo no está diseñado para sintetizar apropiadamente otra leche que no sea la humana, dicen. También que una porción de cochayuyo aporta diez veces más calcio que un vaso de leche. 

 

Tengo nuevas obligaciones: pelar pomelos, licuarlos y tomarlos en ayuna. No comer frutas como postre. Mirar y masticar lentamente el alimento. Memorizar nuevos venenos: azúcar blanca, sal, harinas, cereales refinados y todo lo que los contenga. Ojo con el alcohol y las bebidas, las carnes y aceites. La centolla sin centolla, los nuggets de pollo, los embutidos cien por ciento algo. No sabes lo que estás comiendo. Esta dieta no recomienda consumir alimentos con los conservantes químicos entre el E-200 y E-297. Ojo con los alimentos envasados en plástico: algunos de sus componentes se relacionan con el aumento de peso. Ojo con los productos light: actúan como señuelos para el cerebro y desencadenan un sobreconsumo compensatorio. Ojo con los edulcorantes y sacarinas. Ojo con las etiquetas que digan: "Grasa parcialmente hidrogenada".  Todo es sospechoso. Todos los días serán un maldito lunes. 

 

Mi vida ortomolecular

Día 10 soy feliz. Mi mujer lo es. Estoy a dieta, y en su mente, el hombre sin guata que soñó, finalmente comienza a hacerse real. Ella desayuna café con leche, tostadas con mantequilla y huevos. La miro fijamente. Anoche me despedí de mi vieja y querida costumbre de comer lo que venga, con un asado y una piscina de cerveza. 

 

Es mediodía. Pienso en comida verdadera. En mi cabeza se funden un lomito italiano de la Fuente Alemana, una gorda chucrut del Elkika y un cerdito relleno con morcilla del Ciudad Vieja. No debes sentir hambre, no debes dejar de comer por más de tres horas, me repito. Pienso en un schop, pero como "muesli", o una papilla hecha con avena, germen de trigo, sésamo y linaza, almendras, nueces y una manzana verde. Como tratando de pensar en otra cosa, pero todos los caminos conducen al sánguche. Es raro. Sin precalentamiento, debo cambiar mis hábitos alimenticios. Yo creo que no tengo.

 

Mi primer almuerzo es una ensalada de hojas verdes, palta, alfalfa, huevo duro, quínoa, tomate y garbanzos. No uso sal. Uso soya. Tomo agua. Es importante establecer comidas rutinarias, me dicen, o prototipos de desayunos, almuerzos, tentempiés, picoteos y bebidas ortomoleculares. Almorzaré la misma base de verduras crudas y legumbres, cambiando la proteína animal del huevo por pescados, mariscos, algas o un filetito de pavo. El picoteo tipo es un plato con frutos secos o bastoncitos de zanahoria cruda y apio. 

 

7.45 PM. Camino por Providencia. He pensado todo el día en comida. Entro al Lomit's como un zombie hambriento. Me siento y pienso tres veces en pedir ensalada César y agua mineral sin gas. No miro lo que otros comen. Llega el garzón y pido: un crudo de lomo con cinco tostadas con mantequilla y dos cervezas. Así termina mi primer día de alimentación ortomolecular.

 

Día 2 Despierto y siento culpa. En esta pasada debo ser un monje zen, me digo. Lechada. Frutas. Semillitas. Me llama Nelba y me pregunta cómo estuvo mi primer día. Le digo que súper. Me felicita y me recuerda que esto es un regalo que me cambiará la vida. Más culpa.  

Día 5 Mi cerebro reemplazó los sueños eróticos cotidianos por unos zen en los que contemplo y muerdo suavemente un chacarero, y beso a una piscola. Para suavizar el síndrome de abstinencia, mi cuerpo me ha empujado a un par de recaídas. Dos sánguches, cuatro cervezas. No es fácil. Vivo rodeado de comida innecesaria y exceso de alcohol. Si las cosas van bien, celebramos. Si van mal, extrañamente, celebramos. Los entrevistados piden pisco sour, no un café, y los amigos no conciben juntarse sin comer y beber. Noto cierta tensión en el ambiente cada vez que pido agua o jugo natural. ¿Te creís mejor que yo?, es el mensaje telepático que recibo en mi mente.

 

Día 8 Me sudan las manos. A veces, transpiro repentinamente. Luego siento frío. La prueba de fuego es ver un partido de fútbol con amigotes en un boliche. Resumen: prueba no superada. Lo intenté. Soporté decenas de chistes fomes con el prefijo "orto" y veinte insultos del tipo: "¡Come, homosexual!". Cedí. Comí pan, carne y queso derretido. Empatamos a cero, pero yo salí como un perdedor. Fallar, ya no es divertido. Es ser un débil. 

 

Día 10Me gusta tomar mi lechada en las mañanas y encuentro rico el muesli. Las legumbres me parecen seres inteligentes con caritas de emoticones simpáticos. Hoy miré, mastiqué y saboreé lentamente un brócoli. Fue mi primera vez. Diablos, no sé quién soy. 

 

Día 12Vienen amigos a casa. Le pido a mi mujer que no comente que estoy haciendo una dieta. Lo hace, obvio. Los hombres presentes dicen: "¡Uuyyy!". Los amigos gays y las mujeres se interesan. Me preguntan y contesto como si se esto fuera mi idea. Me dicen que con razón estoy más deshinchado de cara. Es un piropo. Me gusta. Cocino un wok de verduras, y paso piola. Tomo vino y agua. No picoteo nada. Voy bien. Ellos comen torta y se preparan bajativos. Me ofrecen. Digo que no. Sufro. Me ofrecen. Digo que sí. Tomo. Mis amigos dicen que no importa, que mañana hago cien abdominales y listo. La culpa, otra vez. 

 

Día 13 Llamado de Nelba. Me dice que ellos esperan buenos resultados porque notan mi fuerte compromiso y que la única forma de tener resultados en mi organismo es siguiendo las instrucciones al pie de la letra. Doy las gracias y decido no comportarme más como un estúpido. Seré un talibán ortomolecular en las semanas que quedan. 

 

Día 17 Hace días que despierto más temprano. Ya no sudo. Mi mujer me ve sin camiseta y me dice que estoy más flaco. Me hago el cool, pero floto en una nube. Miro el pan con ojos de indiferencia. Nostalgia por la carne: cero. ¿Quesos?, ¿pastas? No me pasa nada.  Camino como soldado gringo en Bagdad por el centro de Santiago. Es tierra de baratas tentaciones: schoperías, bares clásicos, picadas, cuadras de salchichas, fritangas y helados. Veo a dos amigos tomando pisco sour a las 5 de la tarde. Según el test de alcoholismo que se usa en las clínicas especializadas, el chileno promedio vive y muere como un alcohólico. Los miro y sigo mi camino. Me siento solo. Llego a mi casa. Como cochayuyo. Sé que nos volveremos a ver. 

 

Día 22 Alerta: asado en la playa. Hace diez días que no como carne ni tomo. Aprendí a pedir agua. Otra técnica es irte justo en el momento en que sientes que podrías lanzarte.  Como un trozo de carne y mucha ensalada. Saco un pedazo de longaniza y uno pregunta si puedo, y no puedo. Tomo una copa de vino y nadie dice nada. 

 

Día 24 Salgo de la ducha. Me miro en el espejo. Hace tiempo que no lo hacía. Estoy confiado. Me gusta mi guata. Soy un gordo en transición. Noto que mi piel ya no brilla como la de Dino Gordillo. Mi pelo está suave. Mi cuerpo huele a pasto. Comienzo a acostumbrarme a oír la frase motivacional: "Estái más flaco parece". Camino más erguido. Las indignas pechuguitas se achican y la autoestima sube. Leo en un diario un estudio que sostiene que la gente flaca es más feliz y exitosa. 

 

Día 27 He avanzado un hoyito en mi cinturón. Estoy un hoyo más flaco. O menos gordo. Me creo la muerte. Me pruebo un polerón que me quedaba apretado hace dos meses. Aún me queda apretado. Vuelvo a la realidad. No debo pesarme aún. Bajar de peso no es lo importante, me repito. Siento ganas de ejercitarme. Entro a un gimnasio, miro y me voy. No estoy preparado, me digo. En el semáforo veo a un padre obeso cruzando junto a su hijita de la mano. Camina lento y jorobado. No es una bella imagen. No quiero eso. Hoy renuncié a un trabajo que no me agradaba. Calmo la leve ansiedad con medio kilo de sashimi. Presiento que estoy aprendiendo a controlarme. 

 

Día 29 Anoche tuve una revancha. Superé la prueba de ver fútbol con amigos sin sucumbir a la presión. Nada me perturba. Estos amigos me vieron sólido y comenzaron a preguntar sobre la dieta. Entre chacareros y lomitos, descubro que, en el fondo, todos quieren bajar de peso. Hay algo sofisticadamente poderoso en controlar lo que comes. Mi mujer me cuenta que su mamá y sus tías me encuentran buenmozo. Fantaseamos con la imagen de un tipo rubio y fibroso en zunga trotando en una playa. Ese tipo soy yo. Ahora uso camisas dentro del pantalón.

 

Día 30 Puedes ganarte un premio Nobel, o ser un Benito Baranda y trabajar día a día en ser un tipo ultrabueno, o escribir un libro que les cambie la vida a miles de personas en el planeta, pero nada -nada- parece importarle más a la gente que el hecho de que un gordo baje de peso. "¡Lo lograste!", me dicen mi madre y mi hermana, al unísono, cuando me ven. Comentan que estoy distinto. Más callado y misterioso, por ejemplo. Es el aura descremada, pienso. He comenzado a sentirme un tipo tranquilo como una roca. Aunque me diga que me ama como soy, sé que ahora le gusto más a mi mujer. Me siento un gordo sexy. La voluntad es afrodisíaca. Mañana sabré si algo cambió científicamente en mi interior. Tengo seguidores en Twitter y Facebook que me preguntan cómo me siento. Y me siento bien.
 
Día 31 y final. Tengo en mis manos el resultado de mis exámenes comparativos. Hago el mismo recorrido que hace un mes. Entonces pensaba en los ataques al corazón que venían y los 50 años de edad que dicen que tiene mi cuerpo. O tenía.

 

Leo y me entero que hoy, mi cuerpo es el de un anciano de 48. En cuatro semanas, soy dos años más joven. Mi cintura y caderas se redujeron en dos centímetros, dejándome justo afuera del grupo de riesgo de infarto y diabetes. Mi pulmón está casi sano, porque, sin proponérmelo, he fumado poco. Mi carótida está despejada. Es increíble, pero mis intestinos, críticos en el examen anterior, hoy están desinflamados y alcalinos, casi perfectos. Mi páncreas y mi hígado siguen estresados, pero presentan una leve mejoría. Los niveles de triglicéridos y colesterol no se han modificado. Es probable que los esfuerzos por realizar esta dieta hayan producido un aumento de la ansiedad que se manifiesta en la disminución de la dopamina, me dicen. La depresión leve sigue ahí. Y bajé 5 kilos y cien gramos. 

 

Celebro el éxito de la dieta ortomolecular con mis amigos más tóxicos. Necesito evangelizarlos mientras atacamos un schop y un pan con carne. Regreso temprano a casa. Mi pequeña hija está durmiendo. La miro y pienso algo profundo: que seguir con esta alimentación podría ser un gesto de amor por ella en, al menos, tres dimensiones. En todas paseamos juntos en bicicleta. El día después de la dieta despierto y pienso en una manzana verde. Como lechuga, pimientos, champiñones y lentejas al almuerzo.   

 

Por Werne Núñez.


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AHANAOA A. C.
Miguel Leopoldo Alvarado
Fundador y Presidente

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