| PROGRAMA CIENTÍFICO XIV CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRICIONISTAS DIETISTAS 2008.
AHANAOA A. C. Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldana Fundador y presidente. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DIRECTORIO
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lunes, 15 de septiembre de 2008
PROGRAMA CIENTÍFICO XIV CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRICIONISTAS DIETISTAS 2008.
domingo, 14 de septiembre de 2008
V Congreso Internacional de Medicinas Complementarias
| V Congreso Internacional de Medicinas Complementarias | ||
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| Miércoles 10 de Septiembre de 2008 | ||
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| Fuente :La Segunda Internet | ||
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| El Origen del Universo, Medicina Cuántica, Antienvejecimiento y Nutrición Ortomolecular, Homeopatía Científica, son algunos de los temas centrales del V Congreso Internacional de Medicinas Complementarias, que reunirá a los más destacados exponentes nacionales e internacionales de las Medicinas Complementarias. El Congreso se realizará el 10 y 11 de octubre en el Aula Magna de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. ¿Cuál es el origen del Universo y la Vida? ¿Cómo es el mundo subatómico en el cual estamos inmersos y del cual formamos parte? ¿Cómo afecta este intercambio de energías nuestra salud y bienestar? Durante el V Congreso Internacional de Medicinas Complementarias, expertos nacionales e internacionales buscarán dar respuesta a estas interrogantes, basándose tanto en los modernos avances de la astronomía, la física y la teoría cuántica, como en los ancestrales conocimientos de la Ciencia Kun-Li y la Medicina Cuántica, conocida como la medicina del Siglo XXI. Bajo el lema del Congreso "Hombre, Ciencia y Espiritualidad: La Medicina del Siglo XXI", expondrán connotados científicos, entre otros el PhD. Dr. Félix Mirabel Miquele, Director científico del Observatorio Europeo Austral – Chile, sobre "El Origen del Universo"; y el Premio Nacional de Ciencias Exactas 2007, PhD. Dr. Miguel Kiwi, sobre "La Física Cuántica en la Vida Cotidiana". Además se presentarán conferencias, entre otras, sobre alimentos funcionales naturales, antienvejecimiento y nutrición ortomolecular, homeopatía científica, inmunidad eficiente y alimentación, fibriomialgia y medicina bioenergética; evidencias del uso clínico del aceite de oliva; evidencias del uso de cranberry en urología, y bases científicas del parto humanizado. Entre otros, expondrá el Dr. Sacha Barrio, autor del libro "La Revolución de las Grasas"; Licenciado en Medicina Complementaria del International College of Oriental Medicine, Sussex – Inglaterra y Doctor en Medicina Herbolaria. Para promover el conocimiento de estos temas y facilitar la participación de interesados de regiones y el extranjero, la Escuela Internacional de Medicina y Cultura Oriental suscribió un acuerdo preferencial con el Hotel Plaza San Francisco; para que los asistentes al Congreso accedan a beneficios especiales en este importante hotel capitalino. | ||
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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
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miércoles, 3 de septiembre de 2008
La dieta del hombre de las cavernas
La dieta del hombre de las cavernas
por Sally Fallon y MarG. Enig, Ph.D.
Sally Fallon es la autora del libro "Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats" y Presidente de la Fundación Weston A. Price www.Price-pottenger.org
Traducción de Mónica Gómez Santos
Las dietas bajas en grasa, predican los expertos de la medicina ortodoxa, han estado asociadas con buena salud y longevidad en todo el mundo desde el principio de los tiempos. La investigación de la fundación Weston Price demuestra, sin embargo, lo contrario. De los esquimales de Alaska a los robustos montañeses de los Alpes, del pueblo celta a los integrantes de las tribus africanas, el doctor Price descubrió que la grasa abundaba en la dieta de toda la gente indígena que gozaba de excelente salud. Cuando el doctor Price se embarcó en sus viajes alrededor del mundo en los años 30 todavía se podían encontrar esos grupos neolíticos. Pero nadie, por supuesto, ni siquiera el infatigable Dr. Price, puede visitar a nuestros ancestros del paleolítico, los llamados hombres de las cavernas. La carencia de evidencia directa de nuestros ancestros cazadores-recolectores, que por definición ni cultivaban la tierra ni practicaban la ganadería, permite conjeturas sin fin sobre las características de su dieta.
La escuela que avoca por la dieta baja en grasa predica que el hombre de las cavernas se alimentaba de carne magras acompañadas de abundantes alimentos vegetales, como brotes, raíces, frutas y hojas. Sin embargo, otros investigadores defienden que la grasa animal era el principal sustento del hombre de las cavernas, junto con la carne que la acompaña, y que la ingesta de alimentos procedentes del mundo vegetal era mínima. Ambas escuelas de pensamiento están de acuerdo que la dieta del hombre de las cavernas era espartana, y que carecían de alimentos salados o dulces.
El Dr. Walter L Voegtlin sostiene la teoría de la dieta abundante en grasa en su libro "La dieta de la edad de piedra", publicado en 1975. Según él, los humanos son animales carnívoros, y la dieta de la edad de piedra era la de los carnívoros, es decir, principalmente grasas y proteínas, con la adicción de una pequeña cantidad de carbohidratos. Señala, que al igual que los perros que son carnívoros, el hombre tiene dientes caninos, molares estriados e incisivos en la mandíbula superior y en la inferior. Su mandíbula está diseñada para machacar y desgarrar siguiendo movimientos verticales. Debe masticar su comida y no es rumiante. La capacidad de su estómago es de 2 litros, tarda 3 horas en vaciarse, descansa entre comidas, carece de bacteria y protozoos, segrega largas cantidades de ácido clorhídrico y no digiere la celulosa. Su tracto digestivo es corto en relación a la longitud de su cuerpo, su cecum es disfuncional y su apéndice un vestigio. Su recto es pequeño, contiene flora bacteriana que provoca putrefacción y no contribuye al proceso digestivo. El volumen de las heces es pequeño; la eficiencia digestiva bordea el 100%, su vesícula biliar es activa y está bien desarrollada. Ambos, el perro y el hombre, se alimentan de forma intermitente y pueden sobrevivir sin estómago o colon.
La oveja herbívora, por el contrario, carece de caninos, tiene molares lisos e incisivos sólo en la mandíbula inferior. Su mandíbula está designada para moler y para los movimientos rotatorios. Rumiar y masticar son funciones vitales. Su estómago contiene 8 litros y medio, contiene bacteria y protozoos, nunca se vacía y produce poca cantidad de ácido clorhídrico. Su colon y su cecum son largos y de gran capacidad, el cecum desarrolla una función vital; la flora bacteriana del recto produce más bien fermentación que putrefacción; las heces son voluminosas, la función de la vesícula biliar (encargada de digerir las grasas) es muy poca o no existe, y la eficiencia de la digestión es del 50% o menos. La oveja se alimenta continuamente. No puede vivir sin el estómago o el colon. Su tracto digestivo es unas cinco veces más largo, en relación a la longitud de su cuerpo, que el del hombre y perro.
Voegtlin afirma que esas grandes diferencias entre la anatomía del hombre y la de los herbívoros hace que sean incapaces de adaptarse a una dieta basada en alimentos vegetales, en especial a los cereales ricos en carbohidratos, así como a una dieta abundante en productos lácteos, ricos en lactosa, predominen; y que todo el abanico de enfermedades modernas surge del abandono de la dieta de nuestros ancestros, basada principalmente en carne y rica en grasa. También señala que, con la excepción de las vitaminas C y K, todos los nutrientes esenciales se pueden obtener del reino animal, siendo la dieta del hombre de las cavernas más rica en vitaminas y minerales que la nuestra. Las comidas desvitalizadas que constituyen hoy en día nuestra dieta básica, como azúcar y harina blanca refinada, lo único que hacen es acelerar nuestro declive.
Una década más tarde, en 1988, el Dr. Boyd Eaton publicó un estudio en el que defendía que la dieta del hombre de las cavernas era baja en grasa, particularmente en grasas saturadas, baja en sal y rica en fibra de procedencia vegetal. Sus recomendaciones paleolíticas para una salud óptima eran, de hecho, muy semejantes a la que aconseja la Asociación Americana del Corazón. El típico perfil paleolítico de nutrientes, afirma, contenía el 33% de la energía procedente de las proteínas, principalmente, pero no únicamente de proteínas animales, 46% de carbohidratos y simplemente un 21% de grasa.
El periodista Joe Friel traduce los supuestos anteriores sobre los hábitos alimenticios del paleolítico en las siguientes pautas a seguir: seleccionar los trozos más magros de carne (si es posible carne de caza), recortar toda la parte de grasa visible en la carne, incluir pescado y aves, limitar el consumo de lácteos a productos desnatados, añadir cantidades moderadas de grasas monosaturadas en forma de aceites y crema de almendras, aguacate, avellanas, nueces de macadamia, aceitunas y nueces.
Sin embargo, mete en el mismo saco de las grasas a evitar tanto a las grasas saturadas como a los nuevos aceites hidrogenados. Según parece, el hombre de las cavernas, con una dieta de carne magra, raíces y frutas, seguía la dieta políticamente correcta baja en grasas. ¿O no? En una colección de ensayos publicada recientemente, "Cazadores- Recolectores de la edad de Hielo en las Montañas Rocosas" aprendemos que los cazadores-recolectores del continente norteamericano se alimentaban principalmente de los siguientes animales: mamut, camello, perezoso, bisonte, oveja de las montañas, así como pequeños mamíferos como castor, antílope, alce, caballo, llama, y algunos miembros de la familia de los perros. El mamut, el perezoso, la oveja de las montañas, el bisonte y el castor son animales que tienen una capa muy espesa de grasa subcutánea, así como muchas especies de osos y cerdos salvajes cuyos restos se han encontrado en numerosos yacimientos del paleolítico en todo el mundo. El bisonte y el camello tienen jorobas compuestas principalmente de sebo. Y lo que es más, si los hábitos nutricionales de los actuales cazadores-recolectores africanos pueden servirnos de indicador, los cazadores del paleolítico preferían las porciones grasas de los animales incluyendo órganos, cerebro, lengua, pies y médula.
Los restos arqueológicos indican que mientras que la carne de los gamos muchas veces no era consumida, los huesos más grandes se llevaban al campamento donde se cortaban en trozos para extraer la médula. Los órganos se consumían frecuentemente crudos al momento, pero la carne procedente del músculo se secaba para preservarla, o se mezclaba con sebo para hacer pemmican.
Algunos investigadores creen que la preferencia del hombre de las cavernas por los cortes ricos en grasa de los animales que abatía le llevaron a matar mamuts con el único fin de extraer sus lenguas ricas en grasa, lo que resultó ser un factor primordial en la extinción de los grandes mamíferos, como mamuts, perezosos y rinocerontes.
Los huesos de oso abundan en muchos yacimientos. La arqueóloga Myra Shakley descubrió un importante yacimiento del neandertal en Hungría donde el 90% de los restos eran de oso. Los restos de estos animales se trasportaron enteros, no en porciones como se hacía con otros animales, y la manera en la que se cortaron sugiere que se quitó la piel del animal. Obviamente, las pieles se usaban para protegerse de los rigores del clima imperante. La grasa subcutánea no se desperdiciaba; de hecho, se usaba para conservar otros alimentos. Se han encontrado altares con calaveras de oso en los Alpes suizos que datan de hace 75.000 años, lo que indica que el oso era venerado como un animal sagrado.
Los actuales cazadores-recolectores, al igual que los del pasado, poseen una sabiduría dietética mayor que la mayoría de los actuales expertos en nutrición. Ellos sabían que una dieta pobre en grasa conducía inexorablemente a la debilidad, la enfermedad e incluso la muerte.
Steffanson, que estudió a los esquimales y a los indios del norte, reportó que cuando la carne magra del reno era la única disponible, la ansiedad se extendía en el poblado. Los nativos eran conscientes que si se alimentaban de carne magras durante más de un mes, sin añadir ningún animal marino o pescado graso, enfermarían o les volverían más vulnerables a la enfermedad. Las antiguas tribus del oeste americano no cazan al bisonte hembra en primavera, porque las hembras preñadas, o que amamantan a sus crías queman sus reservas de grasa durante los meses de invierno. De hecho, la mayoría de las cacerías de bisontes ocurren a finales del verano y del otoño, cuando los bisontes engordan de forma natural en la hierba de las praderas.
El antropólogo Leon Abrams explica que los aborígenes desechan los canguros que matan si descubren que no tienen grasa suficiente. Los miembros de la expedición Randolph Marcy de 1856 a Wyoming se debilitaron y enfermaron tras seguir la dieta correcta baja en grasa de 3 kilos de carne magra de caballo y mula al día.
El Dr. Wolfgang Lutz relata que una forma muy eficiente de eliminar a los prisioneros políticos en América Central y América del Sur es alimentarles con una dieta compuesta únicamente de carne magra. No tardan en sucumbir tras una severa diarrea. La explicación es que las grasas contienen nutrientes como la vitamina A que el cuerpo necesita para utilizar los aminoácidos y los minerales de los alimentos. Sin grasa en la dieta, el cuerpo consume rápidamente sus propias reservas de vitaminas solubles en grasa. Cuando estos nutrientes esenciales se agotan, el organismo humano no puede luchar contra la enfermedad.
¿Era la dieta del hombre de las cavernas simplemente abundante en grasas no saturadas y baja en saturadas? La grasa del antílope y de reno es un 50% saturada, como lo es la carne de la oveja montañesa. Todos los rumiantes contienen grandes cantidades de grasa saturada porque los protozoos de su voluminoso tracto digestivo son muy eficientes saturando los aceites que se encuentran en las plantas, tanto si proceden de heno seco, hierba verde o de maíz (por supuesto, la carne de animales alimentados de forma natural es más rica en vitaminas y minerales). El bisonte se cazaba a finales del verano y en otoño cuando su reserva de grasa era mayor. Los animales que pastan pasan varios meses comiendo hierba rica en carbohidratos, que comienza a madurar en el mes de mayo.
La carne del camello, perteneciente a una especie que los neandertales llevaron a la extinción tras someterlos a una caza masiva, tiene un 63% de grasa saturada. Exactamente la misma que la carne del cerdo. La carne de los riñones, que hoy en día evitamos, pero que el hombre de las cavernas no habría desdeñado, es también muy rica en grasas saturadas. Los riñones de búfalo contienen un 58% de grasa saturada, los del antílope 65%, los del alce 62% y los de la cabra de las montañas 66%. En la médula del reno predominan las grasas monoinsaturadas, con una pequeña cantidad de poliinsaturadas, pero aún así contiene un 27% de grasa saturada. No se dispone de datos sobre la lengua de los elefantes, pero la lengua de la vaca tiene un 45% de grasa saturada. En los osos, que aportan el 48% de las calorías como grasa, predominan las grasas monoinsaturadas, de la misma clase que las que encontramos en aceitunas, almendras y otras nueces. El marisco en las regiones costeras también habría proporcionado al hombre primitivo grasas, particularmente los necesarios ácidos grasos Omega-3. Los insectos, larvas y gusanos habrían supuesto una fuente de grasa adicional en todas las regiones excepto en el ártico.
Por lo tanto, los defensores de la dieta de alto contenido en grasa son los ganadores más probables del gran debate paleolítico sobre la grasa, pero estaban probablemente equivocados en su creencia de que las plantas, en especial los granos, son nuevos en la dieta humana. En yacimientos paleolíticos se han encontrado restos de alimentos vegetales como semillas, bayas, raíces, hojas y bulbos. Las semillas de girasol, semillas de pera, amaranto y pino se han encontrado en yacimientos de las Montañas Rocosas. Los hombres primitivos de América y Europa consumían varios tipos de nueces. La cantidad de alimentos de procedencia vegetal varía según el clima y la localidad. Obviamente, éstas eran mínimas en los climas árticos, pero jugaban un papel importante en las regiones tropicales. Por supuesto, las nueces proveían de grasas adicionales. Las nueces de pecan, que los indios del sudeste consumían en grandes cantidades, proporcionan un 85% de calorías como grasa. En las regiones tropicales las nueces de la palmera y los cocos también aportaban ingentes cantidades de grasa saturada.
Los cazadores-recolectores de hoy en día emplean métodos especiales para preparar las comidas ricas en carbohidratos. Las bellotas, por ejemplo, se dejan en remojo en agua y cal para eliminar los taninos; los tubérculos se entierran en el suelo o se cocinan en las cenizas del hogar; las semillas también se dejan en remojo y se someten a procesos de fermentación. Se puede asumir fácilmente que los antiguos cazadores-recolectores empleaban técnicas similares para neutralizar los numerosos inhibidores de enzimas, irritantes y sustancias que bloquean la absorción de minerales presentes en los tubérculos y las raíces. De hecho, una parte importante del día de la mujer primitiva se empleaba en dichas preparaciones como moler, cribar, fermentar y preparar diversos tipos de raíces y semillas comestibles. Los hombres, por otro lado, dividían su tiempo entre peligrosas partidas de caza, en los que la fuerza física era primordial, y periodos de inactividad en los que reparaban sus armas y cotilleaban.
Por tanto, las comparaciones entre el tracto digestivo de los humanos y el de los animales, aunque interesante, no nos cuenta toda la historia. El hombre puede beneficiarse de muchos nutrientes contenidos en las plantas, siempre y cuando los prepare de forma adecuada. Los métodos de preparación primitivos como moler, dejar en remojo y fermentar imitan los largos procesos que ocurren en el tracto digestivo de los herbívoros, que comienzan con sus molares lisos que machacan las plantas y finalizan con las bacterias que produce procesos de fermentación en el intestino. Los cazadores-recolectores del paleolítico tenían no sólo el sentido común de comer las partes grasas de la carne, si no también de preparar correctamente los alimentos del reino vegetal. El hombre moderno, particularmente el nutricionista actual, no lo tiene.
Los perros, aparentemente, fueron los primeros animales domesticados por el hombre, o como la teoría más reciente sostiene, fueron los perros los que adoptaron al hombre y comenzaron a trabajar para él. Un hombre con 4 o 6 perros puede seguir la pista y abatir al animal salvaje más grande. Los perros hicieron que la caza fuera menos peligrosa, y permitieron a nuestros intrépidos hombres de las cavernas retroceder y matar a su presa mediante lanzas ligeras o flechas, en lugar de clavar físicamente la lanza en su presa. Pero el perro también habría ayudado al cazador a evolucionar a la fase del neolítico, manteniendo a las ovejas, al ganado y a las cabras formando rebaños, de forma que su carne grasa y su leche estuvieran disponibles durante todo el año. Dicha leche era mucho más rica que el tipo de leche de bajo contenido en grasa que hoy se produce con ganado criado para tal efecto. El neo-agricultor se basaría en sus papilas gustativas más que en la publicidad moderna, consumiendo los productos lácteos con toda su materia grasa intacta.
Si asumimos que las papilas gustativas no son superfluas, sino el modo que tiene la naturaleza de indicarnos la comida que necesita, examinemos la teoría de que el hombre de las cavernas satisficiera solamente los sabores amargos, ácidos o acres, y no los salados o los dulces. Varios estudios señalan que la miel, lejos de ser un manjar ocasional, jugaba un papel principal en muchas dietas primitivas. Los Hazda de Tanzania, los pigmeos Mbuti del Congo, los Veddas o Hombres Salvajes de Sri Lanka, los indios Guayaka de Paraguay, los Bosquimanos del sur de África y los aborígenes de Australia, valoraban mucho la miel, que consumían en enormes cantidades. Los indios de la costa este consumían grandes cantidades de sirope de arce, y lo usaban para preparar el pemmican.
Las bayas y los frutos silvestres son increíblemente dulces cuando están maduros, y se pueden conservar de diversas formas para su consumo a lo largo del año. Se dice que los alimentos fermentados de los esquimales son tan dulces como caramelos. El hombre primitivo no consumía azúcar refinada como nosotros, pero tampoco renunciaba al sabor dulce.
Igualmente difícil es imaginar que hubiera descuidado su gusto por los sabores salados, ya que la sal se encuentra de forma natural en la carne y en la sangre, y, al igual que los animales lamen rocas saladas, nuestro sensato hombre de las cavernas habría hecho lo mismo. Se puede obtener sal de forma sencilla rellenando una rama hueca con agua del mar y dejando evaporar la salmuera.
En regiones remotas, como por ejemplo el Himalaya o el interior de África, las cenizas ricas en sodio de las marismas se añaden a la comida. Se dice que la dieta de los miembros de la tribu Yanomami de la cuenca amazónica no incluye sal, por ello casi no excretan sal en la orina.
La leche es salada porque los animales necesitan sal para la producción de ácido clorhídrico en el estómago, así como para el desarrollo de la mente y del sistema nervioso. Sin sal la mente humana no se desarrolla completamente, y el hombre debe vivir, no de su ingenio, como el hombre de las cavernas, sino como un bruto, aunque haya nacido en la época moderna.
Copyright 1999 Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD. All Rights Reserved. Este artículo apareció por primera vez en la Revista de Salud de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger
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martes, 2 de septiembre de 2008
Descifrada la estructura de la región activa de la telomerasa
"Nature" publica este importante avance contra el cáncer, que abre las puertas al desarrollo de fármacos antitumorales más efectivos.
Nature 2008;doi:10.1038/nature07283
JANO.es
Desde hace más de una década se intenta encontrar fármacos que bloqueen la telomerasa, dado que se considera la principal diana terapéutica en el ámbito del cáncer, pero el principal obstáculo ha sido la falta de conocimiento acerca de su estructura.
En su artículo, los autores describen su trabajo en busca de inhibidores de la enzima. Explican que "la telomerasa es una diana ideal para la quimioterapia, dado que se encuentra activa en todos los tumores humanos, pero inactiva en la mayoría de células sanas. Esto significa que disponer de un fármaco que desactivara la telomerasa probablemente funcionaría contra todos los tipos de cáncer".
El estudio revela la estructura de la región más activa de esta enzima y proporciona la primera visión completa del componente proteínico crítico de la molécula. Se han descubierto detalles sorprendentes de la configuración de la enzima y sobre cómo funciona para replicarse al final de los cromosomas, un proceso fundamental tanto en el desarrollo de tumores y en el envejecimiento.
En el ser humano, la telomerasa añade múltiples repeticiones de una secuencia corta de ADN en los telómeros, que son los extremos de los cromosomas. De ese modo se previene el daño y la pérdida de información genética durante la división celular. Cuando la actividad de la enzima se reduce, los telómeros se acortan cada vez que la célula se divide, lo que conduce a inestabilidad genética y a muerte celular. Al preservar la integridad de los cromosomas, la telomerasa permite a las células continuar viviendo y dividiéndose. Los autores añaden que esta enzima se encuentra activa en las células que se multiplican con frecuencia, como las embrionarias, pero se desactiva en casi todas las células adultas para prevenir los peligros derivados de la proliferación.
Sin embargo, se ha visto que en las células tumorales la telomerasa se reactiva y la enzima está implicada en la gran mayoría de cánceres. La enzima permite a las células replicarse indefinidamente y conseguir la "inmortalidad celular" que constituye una característica del cáncer. Por eso, desactivar la enzima frenaría el crecimiento tumoral.
Además de su papel en el cáncer, la telomerasa tiene importantes implicaciones para el desarrollo de terapias antienvejecimiento y otras enfermedades relacionadas. Buscar maneras de activarla bajo condiciones controladas permitiría a algunas células comenzar a dividirse de nuevo, lo cual podría dar lugar a que los tejidos estuvieran más sanos y las personas vivieran más tiempo.
La investigación fue posible gracias al descubrimiento de un gen de una especie de escarabajo que produce telomerasa en grandes cantidades y en una forma estable. Mediante cristalografía de rayos X, los autores pudieron analizar la molécula y determinar la estructura tridimensional de la región activa de la enzima, componente llamado proteína transcriptasa reversa de la telomerasa (TERT).
Los próximos pasos será continuar estudiando esta estructura y buscar nuevos inhibidores de la telomerasa que puedan ser útiles para tratar el cáncer. También se modificarán los fármacos existentes, gracias a estos nuevos conocimientos.
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Monsanto fortalece sus transgénicos
Monsanto fortalece sus transgénicos | |
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 Monsanto produce semillas con triple protección. (J.M. Martínez)  La semilla de la soya contendrá menos linoléico y más oleico. (J.M. Martínez) BOONE, Iowa — Monsanto, el mayor productor de semillas genéticamente modificadas en el mundo, presentó tres productos que buscan aumentar las cosechas de maíz y soya, reducir las grasas trans y disminuir el uso de recursos para la producción de granos. La crisis alimentaria, el aumento en el consumo de alimentos y la menor capacidad de tierra para cultivar generan una carrera entre las compañías de biotecnología en la cual se buscan productos que hagan más eficiente a la agricultura. "Los altos precios del maíz se van a quedar altos por mucho tiempo, y la demanda aumenta por países como China e India", dijo Robert Reiter, director de mejoramiento de tecnología de Monsanto. Tan solo el consumo de carne por persona en China pasó de 20 kilos en promedio anual en 1990 a más de 50 kilos en 2007, lo que significa, según Monsanto, que el consumo de granos es de 300 kilos por cada habitante de China. La compañía pretende ofrecer productos que hagan más resistentes al maíz y la soya de insectos y sequía, pero además que sean menos dañinos al consumo humano. "América tiene la oportunidad de ser el gran productor de alimentos en el mundo, ni siquiera China tiene la capacidad para hacerlo", dijo en entrevista Kerry Preete, director internacional de comercio de Monsanto al destacar que desde finales de los 90 la compañía ha adquirido diversas productoras de semillas en Brasil, Argentina, México y Centroamérica. Por ello la compañía iniciará el próximo año la comercialización de una semilla transgénica que protege al maíz de insectos tanto en la raíz, como en el tallo y en la mazorca. De la misma forma inició la producción en Estados Unidos de una semilla de soya que disminuye la presencia de linolénico, elemento que produce las grasas trans -dañinas para la salud- y en el futuro se espera aumenta el aceite oleico para que el aceite de soya se parezca en propiedades al de oliva y con texturas más comerciales como la margarina. Incluso Kellog, el mayor fabricante de cereales comerciales, y otras compañías han firmado acuerdos para utilizar soya modificada que reduce las grasas trans. En México se realizan esfuerzos legislativos para prohibir o regular la venta de alimentos altos en grasas trans, pero se enfrentan a la oposición de los grandes productores de bebidas, pan y botanas. México Busca atacar las caloríasSin embargo en el país, pese ha que una ley regula los transgénicos, aún no hay reglas suficientes para su aplicación y mucho menos para que granos como el maíz ya genéticamente modificados sean cultivados, aunque hay producción de soya pero no para consumo humano. "Necesitamos operar dentro de marcos regulatorios básicos, es muy difícil que podamos ofrecer tecnologías si los países no han desarrollado los marcos que van a regular el desarrollo de estas tecnologías, se deben definir las reglas de juego", dijo Preete. El gobierno mexicano analiza un Régimen Espacial de Protección al Maíz el cuál sería publicado en breve para iniciar por al menos tres años el cultivo experimental de maíz transgénico antes de permitir su consumo. Maíz transgénico en MéxicoMientras esto sucede Monsanto prevé que en los próximos cinco años pueda lanzar al mercado una semilla que haga al maíz resistente a la sequía y ya no solo a los insectos. El agua es escasa y la mayor parte de los productores en países emergentes dependen del temporal para sus cultivos, además de que un 70% del agua dulce que consumo el hombre se destina a la agricultura. Monsanto, con sede en San Luis, Misuri, se puso como meta que al año 2030 se duplicará la producción de maíz y soya, por lo que invierte alrededor de 800 millones de dólares anuales en investigación. Los recursos se dirigen al mismo tiempo para incrementar la producción de biocombustibles a través de mejorar el maíz y su contenido de almidón necesario para el etanol y reducir así la dependencia de los combustibles fósiles. A 12 años de iniciada la comercialización de la biotecnología, más de 22 países en el mundo permiten el cultivo de semillas genéticamente modificadas en más de 12 millones de hectáreas, siendo la soya y el maíz los más producidos |
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lunes, 1 de septiembre de 2008
Cómo procesa la industria los alimentos / Por Sally Fallon / Traducción de Mónica Gómez Santos
Cómo procesa la industria los alimentos
por Sally Fallon.
Sally Fallon es investigadora de nutrición, periodista, autora de 'Nourishing Traditions', coautora de 'Eat Fat, Lose Fat' ('Come grasa para perder grasa') y Presidente de la Fundación Weston A. Price (www.WestonAPrice.org)
Traducción de Mónica Gómez Santos
Extracto de la conferencia anual sobre la Salud del Consumidor en Canada, Marzo, 2002.
La humanidad siempre ha procesado su comida. Procesar comida es una actividad inequívocamente humana. Una forma de procesar la comida es cocinar.
El hecho de procesar la comida tiene tradicionalmente dos funciones: hacer la comida más digestible y preservarla durante tiempos de escasez. Este tipo de procesado daba lugar a comidas tradicionales como las salchichas, los pasteles de carne y el haggis.
Incluye el pan ácimo, productos a base de cereales procesados, queso y otros alimentos a base de leche fermentada, salmueras, chucrut y bebidas -todo desde el vino y los licores hasta las bebidas lactofermentadas.
En el pasado, estas funciones las realizaban los granjeros y artesanos como panaderos, lecheros, molineros, etc. Este tipo de procesado producía comidas deliciosas y los beneficios redundaban en la comunidad a la que pertenecían. El procesado de comida debería ser una industria local.
Lo más importante es que la elaboración artesanal incrementa el valor nutritivo de las comidas . El pan tradicional neutraliza los anti nutrientes presentes en los cereales para hacer los minerales más biodisponibles; la fermentación láctica del repollo para hacer choucroute incrementa de forma significativa los niveles de vitamina C y B; el yogur y el kéfir elaborados a partir de leche fresca incrementa la disponibilidad de los nutrientes y los hace más digestibles.
Procesado Industrial
Desafortunadamente, hoy en día hemos abandonado el procesamiento artesanal local por el procesamiento industrial, lo que más que incrementar, destruye los nutrientes de la comida, y hace que sea más difícil de digerir. Además, el procesamiento industrial depende de productos que tienen un impacto negativo en nuestra salud, como el azúcar, harina blanca, aceites procesados e hidrogenados, aditivos, vitaminas sintéticas y el proceso de extrusión al que se someten los cereales. Estas son las herramientas de la industria del procesado de alimentos.
¿Listo para el desayuno? Echemos un vistazo al desayuno habitual a base de cereales, leche descremada y zumo de naranja.
Cereales envasados
Los copos de cereales que se usan para desayunar se elaboran mediante un proceso llamado extrusión. Primero se crea con los cereales una mezcla líquida, para después ponerlos en una máquina que se llama extruder. Los cereales pasan por un pequeño agujero a una presión y temperatura muy elevadas. Dependiendo de la forma del agujero, los cereales toman las forma de pequeños círculos, copos, formas de animales, etc, o se hinchan como en el arroz hinchado. Un cuchilla trocea cada pequeño copo, que después pasa por una tobera donde se le pulveriza con una capa de aceite y azúcar para que el cereal siga crujiente tras introducirlo en agua.
En su libro Fighting the Food Giants, Paul Stitt nos cuenta que el proceso de extrusión destruye la mayoría de los nutrientes de los cereales. Destroza los ácidos grasos e incluso las vitaminas que se añaden al final del proceso. Los aminoácidos se vuelven altamente tóxicos tras este proceso. El aminoácido lisina, un nutriente crucial, se ve especialmente desnaturalizado tras la extrusión. Así es como se elaboran todos los cereales envasados, incluso los que se venden en herbolarios y tiendas de dietética. Todos se hacen de la misma forma, y mayoritariamente en las mismas fábricas. Todos los cereales que vienen en cajas han sido elaborados con el proceso de extrusión.
Los únicos avances que se hacen en el proceso de extrusión son aquellos que reducen costes sin tener en consideración las alteraciones en el contenido nutricional del producto. Los cereales son una industria multibillionaria que ha creado grandes fortunas.
Con tanta gente que come cereales para el desayuno, sería razonable pensar que se hayan hecho estudios sobre los efectos de la extrusión de cereales en animales o humanos. Sin embargo, no hay ningún estudio publicado en la literatura científica.
Experimentos en ratas
Déjame que te cuente dos estudios que no fueron publicados. El primero fue descrito por Paul Sitt que escribió acerca de un experimento realizado por una compañía de cereales en la que a cuatro grupos de ratas se les alimentó con dietas diferentes. Un grupo recibió trigo entero más agua con vitaminas sintéticas y minerales. Un segundo grupo recibió trigo hinchado (un cereal sometido a extrusión) y agua con los mismos nutrientes. A un tercer grupo se les dio sólo agua. A un cuarto grupo sólo se le dio en agua con vitaminas sintéticas y minerales. Las ratas del primer grupo vivieron un año. Las ratas con sólo agua con vitaminas vivieron dos meses. Los animales que fueron alimentados sólo con agua murieron al cabo de un mes. Pero las ratas a las que se les dio agua con vitaminas y trigo hinchado murieron en dos semanas. Murieron antes que las ratas que no recibieron comida! Por tanto, las ratas no murieron de malnutrición. Las autopsias revelaron disfunciones pancreáticas, hepáticas, renales, degeneración de los nervios de la espina dorsal y todos los síntomas de un shock de insulina.
Estos resultados sugieren la existencia de una sustancia muy tóxica en el trigo hinchado. Las proteínas son muy similares a ciertas toxinas en la estructura molecular, y la presión del proceso de hinchado puede producir cambios químicos, que transformen un nutritivo cereal en una sustancia tóxica.
Otro experimento sin publicar con ratas se llevó a cabo en 1960. Los investigadores de la universidad de Ann Arbor dividieron 18 ratas de laboratorio en tres grupos. El primero recibió corn flakes y agua, el segundo la caja de cartón donde venían los cornflakes y agua, y al grupo de control se le alimentó con pienso para ratas y agua. Las ratas del grupo de control gozaron de buena salud durante todo el experimento. Las ratas que comieron la caja de cartón se volvieron letárgicas y finalmente murieron de desnutrición, pero las ratas que fueron alimentadas con cornflakes y agua murieron antes que las ratas que comieron la caja (la última rata que comía cornflakes murió el día que murió la primera rata que se alimentaba de la caja de cartón). Pero antes de morir, las ratas alimentadas con cornflakes desarrollaron un comportamiento esquizofrénico, mordiéndose unas a otras y para acabar sufriendo convulsiones. La sorprendente conclusión de este estudio es que es más nutritivo alimentarse de la caja que de los cornflakes que contiene.
De hecho, se diseñó el experimento como una broma, pero los resultados, que nunca fueron publicados, no fueron muy divertidos.
La mayoría de nosotros toma esta clase de cereales. De hecho, la USDA se enorgullece de que hoy en día los niños obtengan la mayoría de los nutrientes de las vitaminas que se añaden a las cajas de cereales para el desayuno.
Los cereales de las tiendas de dietética se hacen del mismo modo. Puede que le sorprenda, pero puede que estos cereales enteros sometidos a extrusión sean más peligrosos que los que se venden en los supermercados, por su alto contenido en proteína, al ser precisamente las proteínas de los cereales las que se desnaturalizan con este tipo de procesado.
No existen estudios publicados de los efectos de la extrusión de cereales en humanos o animales, pero encontré un estudio sobre los efectos microscópicos de la extrusión de proteínas. Las "Ceínas", que constituyen la mayoría de las proteínas del maíz, se localizan en orgánulos esféricos denominados cuerpos de proteínas. Durante la extrusión, estos cuerpos de proteínas se deforman completamente. El proceso de extrusión rompe los orgánulos, dispersa las proteínas y las proteínas se vuelven tóxicas. Cuando esto ocurre, el alimento forma un caos absoluto, que puede resultar en una disrupción del sistema nervioso.
Porridge
¿Y entonces que puedes tomar para desayunar? Es necesario que volvamos a los desayunos tradicionales, como explico en mi libro Nourishing Traditions. Los cereales deben dejarse en remojo por la noche en un medio ácido para desactivar los antinutrientes, neutralizar los taninos, las proteínas complejas, los inhibidores de enzimas y el ácido fítico. Dejas en remojo los cereales en agua templada con una cucharada de algo ácido como vinagre, suero, yogur, zumo de limón o vinagre. A la mañana siguiente cueces el porridge alrededor de un minuto. Por supuesto, el porridge se acompaña con mantequilla o nata como hacían nuestros abuelos. Los nutrientes contenidos en las grasas son necesarios para poder absorber los nutrientes de los cereales. Está fue unas de las lecciones más importantes de Weston Price: sin las vitaminas presentes en las grasas animales (vitamina A y D) no se pueden asimilara los minerales y las otras vitaminas. Puedes estar tomando cantidades ingentes de suplementos minerales, bebiendo zumos de verduras y tomando alimentos ecológicos, pero no puedes absorber los minerales de la comida sin las vitaminas A y D, que se encuentran de forma exclusiva en las grasas de animales.
Leche
En el momento que empiezas a procesar la leche destruyes el alimento perfecto de la Madre Naturaleza. De hecho, podrías vivir exclusivamente de leche cruda, especialmente leche del animal sagrado de la naturaleza, la vaca. Hoy en día ya no tenemos el sentimiento de sacralidad de nuestros animales. En su lugar, tenemos un sistema de agricultura que encierra a las vacas lecheras toda su vida entre paredes de cemento y las alimentas con pienso para el que no fueron diseñadas para comer: soja, cereales, peladuras de cítricos y restos del procesado de panadería y bollería. Estas vacas modernas producen gran cantidad de leche aguada con muy bajo contenido en grasa.
La leche de estas vacas industriales es trasportada a las industrias lecheras. Emily Green escribió un excelente artículo en Los Ángeles Time en el 2000 sobre el procesado de la leche. Las plantas de procesado de la leche son enormes fábricas que no admiten visitantes. Muchas cosas pueden salir mal en dichas fábricas. El mayor envenenamiento en la industria americana ocurrió en el 1985 cuando más de 5.000 personas de tres estados se enfermaron por un fallo en la pasteurización en una planta embotelladora de Ilinois.
Dentro de estas plantas solo se ve acero inoxidable. Dentro de esa maquinaria, la leche de la granja se rehace completamente. Tras un proceso de centrifugado se separa en grasa, proteínas y varios otros sólidos y líquidos. Una vez segregados, se reconstituyen para establecer los niveles de grasa adecuados para leche entera, semi-descremada y descremada. En otras palabras, se reconstituye la leche para hacerla completamente uniforme. De la leche reconstituida, la leche entera es la que más se parece a la original. La grasa restante se utilizará para hacer mantequilla, crema, quesos y helados. A la industria lechera le conviene vender leche descremada, ya que pueden hacer mucho más dinero con la grasa sobrante. Cuando eliminan la grasa para hacer leche descremada, sustituyen la grasa con leche en polvo concentrada, que se forma a altas temperaturas tras un pulverizado en seco. A todas las leches descremadas se les añade leche en polvo para darles cuerpo, aunque este ingrediente no suele aparecer en las etiquetas. El resultado en un producto alto en proteínas y bajo en grasas. Puesto que el cuerpo necesita muchos nutrientes para asimilar las proteínas, especialmente nutrientes contenidos en la grasa del animal, esta leche puede provocar carencias nutricionales.
La leche se pasteuriza entonces a 72ºC. Si la temperatura es 93ºC la leche se denomina ultrapasteurizada. Tendrá un distintivo sabor a leche, pero es estéril y no hace falta refrigerarla. Los patógenos ni se acercan. A la vez que se calienta, también se homogeniza con un tratamiento de presión que rompe los glóbulos de grasa para que la leche no se separe. Una vez procesada, la leche dura semanas, no días.
Alergias a la leche
Mucha gente, particularmente los niños, no pueden tolerar el brebaje que llamamos leche que se vende en las tiendas. Es fácil comprender por qué. Todo comienza con vacas confinadas y alimentadas con pienso cuyo sistema digestivo no puede digerir, y que posteriormente se envía a fábricas para su desmantelamiento y reconfiguración.
Los compuestos proteicos de la leche juegan muchos papeles importantes, como la protección ante patógenos, fortalecimiento del sistema inmunitario y transporte de nutrientes. Sin embargo, al igual que las proteínas de los cereales, las proteínas de la leche son complejas moléculas tridimensionales que son muy frágiles. El proceso de pasteurización deforma y desnaturaliza estas proteínas. Cuando bebemos leche pasteurizada, el cuerpo lanza una respuesta inmunitaria en lugar de recibir alimento instantáneo.
Numerosos estudios en animales en los años 30 y 40 mostraron la superioridad de la leche cruda respecto a la pasteurizada en construir huesos fuertes, órganos saludables y fortalecer el sistema nervioso.
Afortunadamente lo que llamamos leche, leche con toda su grasa procedente de vacas alimentadas en pastos, y que no está pasteurizada, cada vez está más disponible. Los padres están descubriendo lo sanos y felices que están sus niños cuando beben leche cruda en lugar de pasteurizada.
Leche en polvo
Un comentario respecto a la producción de leche en polvo: la leche líquida se introduce a través de un pequeño agujero a altas presiones, que después estalla en el aire, provocando que se formen muchos nitratos y que se oxide el colesterol de la leche. El colesterol es su mejor amigo, no se tiene que preocupar por el colesterol natural en su comida; sin embargo, no ocurre lo mismo con el colesterol oxidado. El colesterol oxidado contribuye a la formación de placas en las arterias: arterioesclerosis. Por tanto, cuando bebe leche descremada pensando que le ayudará a evitar enfermedades cardiacas está justamente iniciándolas gracias al colesterol oxidado.
Zumo de naranja
Ahora estudiemos el zumo de naranja es un supuesto desayuno saludable. Es muy chocante lo que aparece cuando se investiga como se procesa el zumo de naranja.
Una cita de Processed and Prepared Foods dice que una planta procesadora de zumo de naranja está totalmente automatizada y puede procesar hasta 1,800 toneladas de naranja al día para producir concentrado congelado, zumo concentrado, aceite de la piel y comida para el ganado.
Durante el procesado la naranja se introduce entera en la máquina. Se añaden enzimas para sacar tanto aceite de la cáscara como sea posible. Las cosechas de naranja se fumigan mucho. Alguna de estas sustancias son inhibidores de colinesterasa, que son verdaderas neurotoxinas. Cuando se exprimen las naranjas, todos los pesticidas se trasfieren al zumo.
¿Qué decir de las pieles de naranja que se usan para alimentar el ganado? Los restos secos de piel se transforman en pasteles que siguen cargados de inhibidores de colinesterasa y de organofosfatos. Mark Purdey en Inglaterra ha mostrado que esas neurotoxinas están relacionadas con la "Enfermedad de las Vacas Locas" (Bovine Spongiform Encephalitis or BSE). El uso de organofosfatos para rociar las vacas o su pienso es una de las causas de la degeneración de su cerebro y sistema nervioso. Y si es dañino para las vacas, es muy probable que también lo sea para usted. De hecho, un estudio que se realizó en Hawai encontró que el consumo de fruta y de zumos de frutos era el primer factor dietético en la aparición del Alzheimer. Los investigadores especulan que el culpable real son los pesticidas que se usan en la fruta y los concentrados de frutas, debido a las modernas técnicas de procesado.
La FDA ha decretado que ya no podemos comprar zumo natural porque puede contener patógenos. Pero puede sorprenderle saber que han encontrado hongos que son resistentes a la presión y al calor de los zumos procesados. Un estudio encontró que un 17% de los paquetes nigerianos de zumo de naranja y un 20% de los de mango y tomate contenían hongos resistentes al calor. También encontraron la bacteria E. Coli en el zumo de naranja que era resistente a la presión y que sobrevivía a la pasteurización. Por tanto, el riesgo de contaminación es alto en los zumos pasteurizados.
En un estudio, se testó la actividad mutagénica del zumo de naranja tratado con calor y hidrolizado con ácido. La hipótesis de los investigadores era que el calor genera compuestos intermediarios, que bajo las condiciones testadas, dan lugar a una alta mutageneidad y citotoxicidad. En otras palabras, que el zumo de naranja contiene compuestos cancerígenos. En otro estudio, se obtuvieron fracciones mutagénicas de zumo de naranja mediante filtrado con geles y cromatografía líquida de alta resolución.
Otro estudio demuestra lo tóxicos y dañinos que son estos zumos para la salud. Encontraron que las ratas tenían más deterioro dental con los zumos comerciales que lo que tenían con los refrescos cargados de azúcar.
Una última cosa referente al zumo de naranja procesado. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué el zumo de naranja procesado siempre tiene las partículas en suspensión, por qué los sólidos nunca se asientan en el fondo? Es porque se ha añadido proteína de soja combinada con pectina soluble. Las personas alérgicas a la soja deberían evitar pues los zumos procesados.
Sabores artificiales en comparación a nutritivos caldos caseros.
En el pasado, todas las culturas tradicionales usaban huesos para hacer caldo. Se daban cuenta que era muy nutritivo. La ciencia nos dice que los caldos contienen minerales y otros nutrientes incluyendo gelatina, que ayuda en la digestión, además de impartir aromas deliciosos a la comida.
Antes del advenimiento de las comidas procesadas, preparábamos caldo con huesos de ternera, pollo o pescado, y lo utilizábamos en la elaboración de deliciosas sopas y salsas.
Las bases para sopas procesadas contienen sabores artificiales que imitan al de la carne, ya que es muy costoso para la industria elaborar caldo real, con lo que el consumidor perdió una importante fuente de minerales de su dieta. El efecto espesante de la gelatina se imita con emulsionantes, pero, por supuesto, se pierden sus beneficios nutritivos. Y la gelatina es muy saludable porque ayuda a digerir la comida adecuadamente y es útil en muchos desórdenes digestivos. Según un proverbio sudamericano "un buen caldo resucita a los muertos".
Sabores artificiales, proteína hidrolizada y MSG
La investigación sobre la gelatina y los caldos naturales finalizó en los años 50 cuando la industria alimentaria descubrió cómo inducir reacciones de Maillard y producir sabores similares a la carne en el laboratorio. En 1947 los químicos predijeron que la mayoría de los sabores naturales se podrían sintetizar químicamente muy pronto.
Después de la segunda guerra mundial se descubrió en glutamato monosódico (MSG), un aditivo alimentario que los japoneses inventaron en 1908 para realzar el sabor de los alimentos, incluyendo sabores semejantes a la carne. De hecho, los humanos tenemos receptores para el glutamato en la lengua -es la proteína de la comida que los humanos reconocen como carne.
Desafortunadamente, el ácido glutámico del MSG tiene un efecto muy diferente en el cuerpo que el ácido glutámico natural de la comida. Uno es dañino, especialmente para el sistema nervioso. Cualquier proteína se puede hidrolizar para producir una base de MSG, pero normalmente se utiliza la soja. Cuando la industria descubrió cómo imitar el sabor de la carne en laboratorio usando proteínas baratas de cereales y legumbres, se abrió la puerta para un montón de nuevos productos como pastillas para hacer caldo, sopas deshidratadas, comidas preparadas, mezclas de salsas y condimentos con sabor a carne.
La industria del fast food (comida rápida) no podría existir sin el MSG y otros sabores artificiales de carne para hacer salsas y mezclas de especias que consiguen que el consumidor coma comida insípida y sin sabor. Las salsas de la comida procesada son básicamente MSG, agua, espesantes, emulsionantes y algún colorante de caramelo. Se engaña al paladar para que piense que está comiendo algo nutritivo, cuando lo único que recibe son sustancias muy tóxicas. Incluso los aliños, como la salsa de Worcestershire, mezclas de arroz, sopas deshidratadas, etc. Todos las sopas en lata y los estofados contienen MSG y la bases de proteína hidrolizada contienen MSG en grandes cantidades.
La llamada "sopa casera" de la mayoría de los restaurantes se hace normalmente añadiendo agua a una base de sopa o de pastillas de caldo y añadiendo otros ingredientes como verduras troceadas. Incluso las salsas de los mariscos se elaboran con estos sabores artificiales. Todo se basa en el beneficio. La industria incluso encuentra demasiado costoso utilizar un poco de ajo y cebolla para dar sabor, por tanto, sólo utiliza únicamente sabores artificiales en su lugar.
La mayoría de las comidas vegetarianas usan estos sabores artificiales. La lista de ingredientes en hamburguesas vegetales, bacon, salchichas, etc incluye proteína hidrolizada y otros sabores "naturales". Las alimentos derivados de la soja contienen grandes cantidades de MSG, originadas durante el procesamiento. El MSG también se forma durante el pulverizado de la leche, por tanto, se encuentra en la leche descremada puesto que le añaden leche en polvo.
Etiquetado de MSG
Los tres aditivos más tóxicos en nuestra cadena alimenticia son el MSG, la proteína hidrolizada y el edulcorante aspartamo, y los dos primeros se encuentran en todas las salsas de "sabores naturales". Cualquier cosa que compres con "especias" o "sabores naturales" contiene MSG. La industria evita listar MSG en la etiqueta añadiendo MSG a las mezclas de especias, y si la mezcla contiene menos de 50% de MSG, no hace falta ponerlo en la etiqueta.
Trastornos de salud derivados del MSG
La industria conoce desde hace mucho tiempo los problemas de salud derivados del MSG. Durante un experimento en 1957 los gatos a los que se les administraba MSG se volvieron ciegos y obesos. En 1969, se encontraron lesiones producidas por MSG en la región del hipotálamo del cerebro. Estudios posteriores apuntaban todos en la misma dirección. MSG es una sustancia neurotóxica que causa una amplia gama de reacciones, desde dolores de cabeza temporales a daño permanente en el cerebro. Tenemos un incremento de casos de Alzheimer, cáncer de cerebro, esclerosis múltiple y enfermedades del sistema nervioso, y uno de las principales razones son los sabores artificiales que se añaden a los alimentos. MSG también está asociado a un comportamiento violento.
Lo más sorprendente es que MSG causa obesidad. En experimentos sobre la obesidad realizados con ratas de laboratorio, los científicos indujeron obesidad al alimentar a los animales con MSG.
95% de todas las comidas procesadas contienen MSG, y a últimos de los años 50 incluso se añadió a las comidas de los bebés. Después de varios debates en el congreso, la industria alimenticia nos dijo que lo habían quitado de la comida para niños, pero realmente no lo quitaron. Simplemente lo cambiaron de nombre: proteína hidrolizada. Recomiendo que todo el mundo lea el libro Exitoxinas del doctor Russell Blaylock. Describe como las células nerviosas se desintegran o encogen en presencia del ácido glutámico (glutamato), si traspasa la barrera cerebral. El glutamato del MSG pasa directamente de la boca al cerebro. Algunos investigadores creen que el aumento de violencia en este país, no se debe al azúcar, sino al incremento del uso del MSG en la alimentación, y particularmente porque se añadió en grandes cantidades en la comida de los bebés.
Un alimento de imitación
Para dar un ejemplo de cómo piensa la industria alimentaria, considere la descripción del bacon artificial de una revista del sector: " Aquí tenemos un producto cárnico de ingeniería que se asemeja al bacon en su textura, apariencia y sabor, pero que está formado y laminado siguiendo un proceso de extrusión. Elaborado con una mezcla de cerdo, ternera, azúcar, sal, MSG y sabor ahumado, presenta numerosas ventajas. No se encoje al cocinarlo, mantiene su forma y su color bastante bien, contiene el doble de proteína y la mitad de la grasa del bacon, cuesta menos y el producto procesado no se deshace". Por supuesto, se las han apañado para hacer todo esto sin nada de carne, usando sólo soja.
Aceites y grasas
En los últimos 50 años se ha experimentado un gran incremento en el consumo de aceites vegetales y un declive en el consumo de grasas animales. Estos aceites se ven limpios y brillantes en las estanterías de los supermercados, pero una descripción del procesado del aceite vegetal revela la verdadera naturaleza de estos productos.
El procesado del aceite comienza con la extracción de aceite de las semillas, un proceso que requiere altas temperaturas y presión, e implica frecuentemente el uso de un solvente de hexano. A propósito, estos aceites contienen gran cantidad de pesticidas. Los pasos que incluye el procesado incluyen refinamiento caústico, blanqueamiento con sustancias cloradas, desodorización, filtrado y eliminación de sustancias saturadas para hacer los aceites más líquidos. La mayoría de estas sustancias implican calor y producen sustancias tóxicas denominadas radicales libres. Los radicales libres producen cáncer. Cuando cocinamos con estos aceites, se forman más radicales libres. Estos aceites vegetales que parecen limpios y no huelen, han sido completamente desnaturalizados y son carcinógenos.
Margarina
Los fabricantes no pueden usar aceites líquidos en productos horneados o fritos, ya que no se extienden. Por eso endurecen los aceites vegetales para hacer margarina, hidrogenando el aceite. Para ello, el aceite se extrae a alta temperatura y presión y la fracción que permanece se extrae con solventes de hexano. El aceite obtenido se limpia con vapor, un proceso que elimina las vitaminas y los antioxidantes, pero los solventes y los pesticidas permanecen. Estos aceites se mezclan entonces con un catalizador de níquel y se introducen en un reactor a una alta presión y temperatura. En el reactor se introduce líquido, pero lo que se obtiene es un sólido que se asemeja a una cuajada grisácea y huele terriblemente. Se le añaden emulsionantes para deshacer los grumos. El producto se limpia una segunda vez con vapor para quitar el horrible olor. Entonces se blanquea con cloro para quitar el color gris. Para hacer margarina añaden sabores artificiales y vitaminas sintéticas. Le confortará saber que los fabricantes no pueden añadir un color sintético a la margarina. Añaden anato o algún otro colorante natural para después empaquetarlo en bloques. El marketing promociona esta basura como un alimento saludable.
Grasas transaturadas en aceites hidrogenados
Las grasas transaturadas son el tipo de moléculas de grasa producidas por el proceso de "hidrogenación parcial" que reajusta los átomos de hidrógeno en ácidos insaturados para producir grasa sólida a temperatura ambiente. Los ácidos grasos saturados naturales son moléculas con estructuras derechas que se almacenan juntas fácilmente y que tienden a ser sólidas a temperatura ambiente. En un ácido saturado cada átomo de carbón se junta con dos átomos de hidrógeno. Los átomos de hidrógeno se juntan en pares, creando nubes de electrones. Nuestras membranas celulares están compuestas de millones de ácidos grasos.
Los ácidos grasos insaturados naturales, como el ácido oleico (aceite de oliva), tienden a ser líquidos a temperatura ambiente. Le faltan dos o más átomos de hidrógeno donde los átomos de carbón se unen en un doble enlace, y los restantes átomos de hidrógeno se unen en otro doble enlace en el mismo lado. Esto es lo que se conoce como configuración cis, que forma una nube de electrones que posibilita las reacciones en la membrana celular.
Durante el proceso de hidrogenación parcial, uno de los átomos de hidrógeno del par se mueve al otro lado de la molécula, formando un ácido transaturado, como ácido elaico -trans significa atravesado. Esto provoca que las moléculas se enderezcan, y así se almacenen fácilmente formando grasa sólida a temperatura ambiente. Desafortunadamente, cuando estos ácidos transaturados se incorporan a las membranas celulares, les faltan los pares de hidrógenos necesarios para que ocurra reacciones químicas. El resultado es caos y disfunción a nivel celular.
El margen de beneficios económicos de las margarinas con respecto a la mantequilla es muy elevado. Se puede decir que toda la comida procesada contiene ácidos transaturados. Están en todas las patatas fritas, crackers, bollería, etc. Antes las patatas se freían en sebo, ahora se utiliza aceite de soja parcialmente hidrogenado.
Antes cuando hacía postres para tus hijos, al menos contenían mantequilla, huevo, crema, nueces y otros ingredientes saludables. Pero ahora la industria puede imitar la mantequilla, los huevos y la crema, por lo que la mayoría de los postres están compuestos principalmente de azúcar, aceites parcialmente hidrogenados y una larga lista de ingredientes artificiales.
Problemas con los aceites hidrogenados
Muchas enfermedades se han asociado con el consumo de grasas hidrogenadas, como enfermedades coronarias, cáncer, problemas digestivos y degeneración de tendones y articulaciones (por eso tenemos tantas roturas de cadera hoy en día). Las grasas hidrogenadas (transaturadas) se asocian con las enfermedades autoinmunes, problemas cutáneos, así como problemas de crecimiento y dificultades de aprendizaje en los niños. La única razón por la que ingerimos estas grasas es porque nos han contado que la mayoría de las otras grasas y aceites, sebo, mantequilla, tocino, aceites de palma y Coco, son malos para nuestra salud y nos causan problemas de corazón. Este mensaje es únicamente propaganda industrial para que compremos sustitutos.
La comidas procesadas afectan a la fertilidad y a la estructura facial
Weston A. Price descubrió que conforme los niños van aumentando su ingesta de comida procesada su estructura facial se va estrechando con cada generación. Las caras saludables deben ser anchas. Deben tener los dientes rectos y sin caries. Cuando se come comida de verdad, rica en nutrientes, accedemos a la expresión completa y perfecta de nuestro potencial genético. Y el potencial genético, ese regalo del Creador a la humanidad, es perfección. Nos otorgaron un diseño perfecto. Y ese potencial genético es perfección. Que el cuerpo se desarrolla siguiendo ese diseño depende de nuestro sentido común para optar por una correcta alimentación. Cuando las sociedades primitivas abandonaron su dieta tradicional y comenzaron a comer comidas procesadas, la generación siguiente tenía estrechas estructuras faciales y era mucho más susceptible a enfermedades de todas clases.
Sabemos por los estudios de animales que si se continua con una dieta deficiente durante 3 generaciones, la reproducción cesa. Justamente lo que estamos experimentando hoy en día. Alrededor del 25% de las parejas no son fértiles, y si no regresamos a una dieta saludable, simplemente la raza humana desaparecerá.
Link al texto original en inglés
MEDICINA NUTRICIONAL - TERAPIA DRA. HULDA CLARK - DIETA METABOLICA de Wolcott
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