Sobre tu pregunta, el cuerpo humano necesita un poco de todos los diferentes tipos de ácidos grasos: saturados de cadena corta, saturados de cadena media, monoinsataurados, y poliinsataurados tanto omega 3 como omega 6.
Estrictamente hablando, solamente el acido linoleico es el único acido graso esencial (o indispensable), de manera que su deficiencia causa problemas y enfermedades, y su carencia absoluta la muerte.
Sin embargo, para una salud optima, es conveniente consumir una cantidad y proporción apropiada de todos los demás y debería de haber un equilibrio entre los omega 3 y los omega 6.
La mantequilla, dependiendo de la alimentación de la vaca puede tener distintas cantidades de ácidos grasos, si la vaca se alimenta de manera silvestre con pasto verde, su leche y por lo tanto la mantequilla, tendrá importantes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados y monoinstaurados.
Sin embargo, el hombre tiene poca tolerancia a la mantequilla por su enorme contenido de acido butirico (un acido graso de cadena muy corta) que puede incrementar la permeabilidad intestinal y producir un problema patológico que se conoce como síndrome de intestino poroso.
Comer unos 15 o 20 gramos de mantequilla por día, es lo máximo recomendable, y no mas.
El aceite de coco, en cambio, tiene un elevado contenido de ácidos grasos saturados de cadena corta, como los ácidos laurico y caprilico, que tienen beneficios terapéuticos, tales como la destrucción de levaduras en el intestino, por eso son entifungicos (o antihongos). Siendo además junto con el aceite de palma y el aceite de oliva, uno de los pocos aceites recomendables para cocinar, freír u hornear alimentos. También para repostería.
el aceite de oliva tiene un punto de descomposición de 100 grados centígrados y sirve para freír a temperaturas bajas sin que se descomponga.
Los aceites de palma y de coco, toleras temperaturas mas elevadas aun, y sirven para freír y para hornear.
En cambio, todos los demás aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados son termolabiles y tiene un grado de descomposición muy bajo. A una temperatura de 40 o 45 grados se empiezan a descomponer, a oxidar y a convertir en isómeros cis-trans que son sumamente tóxicos.
Los aceites de girasol, de maíz, de canola, de ajonjolí, de pepita de uva, de algodón y casi todos los demás, solo deberían de consumirse prensados en frío, crudos y sin haber tenido contacto con el calor.
Por ultimo, entre los omega 3 y los omega 6 debiera haber un equilibrio, que aunque esta un poco a discusión, se ha mas o menos establecido.
Bueno querido hermano, espero te haya sido de utilidad este comentario.
Te mando un gran abrazo.
Te reitero mis saludos para todos.
Hola Miguel te mando un fraternal saludo para ti y toda la familia, y te quiero preguntar sobre estos aceites grasos porque a veces se confunde la diferencia entre grasas monosaturadas e insaturadas, cuales son las convenientes porque de lo leido hasta ahora resulta que la mantequilla que es una grasa monosaturada no es lo dañina que la presentaron muchos años pues ofrece energia y no daña el higado, o tambien el aceite de coco que ya compre porque su grasa monosaturada es benefica para la salud e incluso por el acido laurico es antiviral, antihongos etc, tu qu eme podrias comentar al respecto? Ah tambien que es mjor consumir omega 6 al omega 3, recibe un cordial saludo.
Marco A.
To: nutriologia_ortomolecular@yahoogrupos.com.mx
From: miguelleopoldo@gmail.com
Date: Wed, 31 Aug 2011 19:24:00 -0700
Subject: Nutriologia Ortomolecular [GRASAS TRANS / ÁCIDOS GRASOS / FATTY ACIDS] Composición de ácidos grasos de ...
Composición de ácidos grasos de varias grasas y aceites comestibles.
Porcentaje de peso total de ácidos grasos.
* No de alto contenido oleico.
Aceite o Grasa Proporción
Insat./Sat.Saturada Mono-
insaturadaPoli-
insaturadaÁcido
Cáprico
C10:0Ácido
Láurico
C12:0Ácido
Mirístico
C14:0Ácido
Palmítico
C16:0Ácido
Esteárico
C18:0Ácido
Oleico
C18:1Ácido
Linoleico (ω6)
C18:2Ácido Alfa-
Linolénico (ω3)
C18:3Aceite de almendra 9.7 - - - 7 2 69 17 - Sebo vacuno 0.9 - - 3 24 19 43 3 1 Mantequilla (vacuna) 0.5 3 3 11 27 12 29 2 1 Grasa de leche (cabra) 0.5 7 3 9 25 12 27 3 1 Grasa de leche (humana) 1.0 2 5 8 25 8 35 9 1 Aceite de canola 15.7 - - - 4 2 62 22 10 Mantequilla de cacao 0.6 - - - 25 38 32 3 - Aceite de hígado de bacalao 2.9 - - 8 17 - 22 5 - Aceite de coco 0.1 6 47 18 9 3 6 2 - Aceite de maíz 6.7 - - - 11 2 28 58 1 Aceite de algodón 2.8 - - 1 22 3 19 54 1 Aceite de linaza 9.0 - - - 3 7 21 16 53 Aceite de semillas de uva 7.3 - - - 8 4 15 73 - Manteca de cerdo 1.2 - - 2 26 14 44 10 - Aceite de oliva 4.6 - - - 13 3 71 10 1 Aceite de palma 1.0 - - 1 45 4 40 10 - Oleína de palma 1.3 - - 1 37 4 46 11 - Aceite de palmiste 0.2 4 48 16 8 3 15 2 - Aceite de cacahuete 4.0 - - - 11 2 48 32 - Aceite de cártamo* 10.1 - - - 7 2 13 78 - Aceite de sésamo 6.6 - - - 9 4 41 45 - Aceite de soja 5.7 - - - 11 4 24 54 7 Aceite de girasol* 7.3 - - - 7 5 19 68 1 Aceite de nuez 5.3 - - - 11 5 28 51 5
Los porcentajes pueden no sumar al 100% debido al redondeo de las cifras
y a constituyentes no incluidos en la lista.
Los porcentajes representan promedios comunes.Las composiciones de ácidos grasos dependen de las fuentes de los aceites. El aceite de canola se extrae de variedades de plantas de colza que contienen menos de 2% de ácido erúcico. Algunos cultivos han producido aceite de canola con un 76% de ácido oleico. La tabla muestra el tipo linoleico del aceite de cártamo; los tipos oleicos de cártamo tienen aproximadamente un 78% de ácidos grasos monoinsaturados, 15% poliinsaturados, y el 7% de ácidos grasos saturados. La tabla no contiene la siguiente información: El aceite de coco, también llamado aceite de copra, tiene 8% de ácido caprílico (C8:0). El aceite de hígado de bacalao tiene 7% de ácido palmitoleico (C16:1), 17% de ácidos grasos insaturados C20 (10% EPA), y el 11% de ácidos grasos insaturados C22 (6% de DHA). El aceite de cacahuete tiene aproximadamente el 5% de ácidos grasos C22:0 y C24:0. La oleína de palma es la parte líquida obtenida por el fraccionamiento del aceite de palma después de una cristalización a temperatura controlada. La mantequilla vacuna tiene 4% de ácido butírico (C4:0) y 2% de ácido caproico (C6:0). La grasa de leche de cabra tiene 4% de ácido butírico (C4:0), 3% de ácido caproico (C6:0), y 3% de ácido caprílico (C8:0). El sebo vacuno, la mantequilla vacuna, la grasa de leche humana, y la manteca de cerdo tienen alrededor de 3% de ácido palmitoleico (C16:1). Los depósitos de grasa humana, que se encuentran en el abdomen de los hombres y en los muslos y caderas de las mujeres, tienen una composición similar a la manteca de cerdo.
¿Cuáles son los perfiles de triglicéridos de estas grasas y aceites? Los porcentajes en la tabla anterior representan la proporción de los radicales de ácidos grasos en los triglicéridos. Si tuviéramos 33 moléculas representativas de los triglicéridos con 99 radicales de ácidos grasos, los números de cada tipo de ácido graso en estas 33 moléculas corresponderían a su porcentaje en la tabla. Por ejemplo, 33 moléculas representativas de los triglicéridos de la manteca de cerdo contenerían en promedio, 26 radicales de ácido palmítico (C16:0), 14 radicales de ácido esteárico (C18:0), 44 radicales de ácido oleico (C18:1), y 10 radicales de ácido linoleico (C18:2). Estos radicales de ácidos grasos se distribuyen al azar entre las 33 moléculas de triglicéridos. Una molécula típica de un triglicérido de manteca de cerdo puede tener uno o dos radicales de ácido oleico y un radical de ácido palmítico. Frecuentemente, se pueden encontrar triglicéridos con un radical de ácido oleico, uno de ácido palmítico, y otro de ácido esteárico. Triglicéridos conteniendo solamente ácido palmítico o ácido esteárico son muy raros.
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Publicado por Miguel Leopoldo para GRASAS TRANS / ÁCIDOS GRASOS / FATTY ACIDS el 8/31/2011 07:23:00 PM
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